La viande kazakhe ou besbarmak (beshbarmak) est un plat simple à servir. En principe, il peut être préparé à partir de n'importe quelle viande, mais l'agneau (partie de la lame dorsale) est traditionnel.
Ingrédients:
- 1-1,5 kg de viande (agneau);
- 2 grosses têtes d'oignons blancs;
- 200 g de nouilles sans barmac;
- sel, poivre noir moulu.
Préparation:
- La viande doit être complètement décongelée si elle était au congélateur avant la cuisson. Assurez-vous de rincer le morceau de viande sous l'eau courante, il enlèvera l'excès de saleté, les peluches aléatoires et les petits fragments d'os.
- Placer l'agneau transformé dans une casserole à la bonne taille, verser de l'eau froide pour cacher la viande, mettre à feu vif.
- Après ébullition du contenu de la casserole, de la mousse se formera à la surface de l'eau, il faut la retirer. Ensuite, la viande peut être salée au goût, réduire le feu au minimum, cuire pendant 2, 5-3 heures (jusqu'à cuisson complète). Pendant ce laps de temps, de la graisse va se dégager à la surface du bouillon; retirez-la avec une cuillère dans un plat séparé (casserole ou tapis de tonte).
- Retirez délicatement l'agneau fini de la poêle, laissez-le refroidir à un point tel que vous pouvez le travailler avec vos mains et ne pas vous brûler. Si la viande est sur l'os, séparez-la des os. Démontez la pulpe de viande en grosses fibres ou coupées en morceaux moyens, mettez-la dans un récipient séparé.
- Eplucher l'oignon et le couper en rondelles (pas très fines), mettre sur la viande.
- Verser l'agneau et l'oignon avec la quatrième partie du bouillon (restant après la cuisson de la viande), mettre sur le feu et laisser mijoter environ 10 minutes après ébullition. Du poivre moulu peut également être ajouté ici.
- Dans le reste du bouillon, faites cuire des nouilles spéciales pour le besbarmak, un autre nom est le jus pour le besbarmak. Vous pouvez le faire vous-même ou acheter immédiatement des emballages en magasin, il cuit rapidement.
- Mettez les jus prêts à l'emploi en couche sur un plat large, versez sur la graisse qui a été recueillie plus tôt à la surface du bouillon, étalez la viande et les oignons, saupoudrez de poivre noir en poudre et d'herbes fraîchement hachées si vous le souhaitez.
