Le pilaf n'est pas de la bouillie de riz avec de la viande. C'est un plat traditionnel de nombreux peuples orientaux et résidents des pays arabes. Avicenne a également utilisé le pilaf pour accélérer la récupération des patients, car en mangeant ce plat, le corps est saturé d'énergie. Le pilaf en kazakh diffère des autres recettes en ce que des fruits secs sont utilisés dans sa préparation.
Il est nécessaire
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- Pour le pilaf traditionnel:
- agneau - 500 g;
- riz - 500 g;
- graisse fondue - 3 cuillères à soupe;
- carottes - 3 pièces;
- oignons - 3 pièces;
- pommes séchées ou abricots séchés - 1 verre.;
- sel
- poivre.
- Pour plier le pilaf en kazakh:
- agneau - 500 g;
- riz - 600 g;
- carottes - 3-4 pièces;
- oignons - 3-4 pièces;
- graisse de mouton - 3 cuillères à soupe;
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Coupez la pulpe d'agneau lavée et séchée en gros morceaux, pas moins de 5-6 cm, coupez l'oignon en rondelles, les carottes en lanières. Faire fondre la graisse d'agneau dans un chaudron et y faire revenir la viande et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes, le poivre, le sel et continuer à dorer jusqu'à mi-cuisson.
Étape 2
Rincez bien le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit propre. Mettez-le dans un chaudron et remplissez-le d'eau dans un rapport de 1: 1, 5. L'eau doit être environ 1 cm plus élevée que le niveau du riz. Ajoutez de la chaleur et portez le contenu du chaudron à ébullition. Réduisez le feu et percez la surface à plusieurs endroits afin que la graisse soulevée par l'eau à la surface soit uniformément absorbée dans le riz.
Étape 3
Garnir le riz d'abricots hachés et de pommes séchées. Laisser mijoter le pilaf jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau. Ensuite, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant encore 20 minutes. Éteignez le feu, enveloppez le chaudron d'une couverture chaude et laissez infuser le plat pendant 15 minutes. Mélangez bien le contenu du chaudron et placez-le sur un grand plat. Saupoudrer d'herbes hachées.
Étape 4
Il existe une autre variété de ce plat - le pilaf pliant kazakh. Pour le préparer, rincez le riz et faites-le tremper pendant une heure et demie dans de l'eau salée. Égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'eau. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez de l'eau dans un rapport 1: 1, 5 et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement. Pendant la cuisson du riz, ajoutez-y du sel. Une fois l'eau évaporée, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le riz encore 20 minutes.
Étape 5
Coupez l'agneau en gros morceaux et faites-le frire dans la graisse fondue jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez l'oignon en rondelles, coupez les carottes en lanières et ajoutez-les à la viande. Faire revenir la viande avec les légumes à feu moyen jusqu'à tendreté.
Étape 6
Avant de servir le pilaf, mettez du riz sur un grand plat, dessus - viande et légumes. Arrosez de la graisse restante de la friture de la viande et saupoudrez d'herbes hachées.
