Des études sur les champignons ont montré que leur valeur nutritionnelle est faible. Bien qu'il existe de nombreuses substances utiles dans les champignons, le corps humain n'est pas capable de les assimiler complètement. C'est pour cette raison que les champignons sont considérés comme un aliment lourd.
Instructions
Étape 1
La digestion lourde des champignons est due à la chitine polymère, que l'on trouve dans les champignons. Le pourcentage de chitine dans les champignons peut aller jusqu'à 60%. La chitine en combinaison avec des protéines est à la base de la formation de fibrilles, qui servent d'échafaudage pour le champignon.
Étape 2
La chitine ne se trouve pas seulement dans les champignons. Les crustacés et les coléoptères contiennent de la chitine dans leurs couvertures. Par conséquent, ce polymère naturel s'appelait « chitine », ce qui en grec signifie « vêtement, peau, carapace ».
Étape 3
Pour la première fois, la chitine a été isolée par le scientifique Henry Bracon en 1821. Il a nommé la nouvelle substance "champignon". Le polymère, jusqu'alors inconnu de la science, n'était pas dissous dans l'acide sulfurique. Étant donné que la source du polymère était un champignon, le nom de cette substance était dérivé du mot latin champignon (champignon). Après un certain temps, le naturaliste français A. Odier a isolé de la chitine pure à partir de la coquille externe des mygales. Depuis lors, ce nom a été attribué au polymère naturel.
Étape 4
La structure chimique de la chitine ne diffère de la structure de la cellulose que par le fait que dans la chitine, au lieu de l'un des groupes hydroxyle, il existe un groupe contenant de l'azote. C'est à cause de cette différence que les propriétés de la chitine et de la cellulose sont si différentes. La chitine est plusieurs fois plus résistante et chimiquement plus stable que la cellulose. La chitine ne se dissout pas dans les acides et les alcalis. La force de la chitine est un grand cadeau pour les scientifiques, car les ailes des insectes conservées dans le charbon ont des millions d'années.
Étape 5
La chitine est utilisée pour obtenir des pansements cicatrisants pour plaies et brûlures, des gaines médicamenteuses et des sorbants. La liste des dérivés de la chitine s'allonge chaque année.
Étape 6
Malgré la teneur de ce polymère, les champignons peuvent et doivent être consommés, mais en quantité raisonnable. Il ne faut pas oublier que la cueillette des champignons à proximité des autoroutes industrielles est strictement interdite. La chitine dans les champignons agit comme un sorbant et accumule les métaux lourds.
Étape 7
Pour faciliter la digestion des champignons, ils doivent être cuits longtemps - au moins une heure et demie. Il est préférable de ne pas faire bouillir les champignons entiers, mais de les hacher finement. Les plats aux champignons sont recommandés pour être consommés uniquement par des personnes en bonne santé, sans problèmes avec le tractus gastro-intestinal. Les petits enfants ne devraient pas non plus recevoir de champignons. Même bien cuites, elles peuvent provoquer des troubles digestifs chez les enfants.
