En fait, vous pouvez utiliser du fructose au lieu du sucre dans toutes sortes de desserts et de pâtisseries. Mais vous devez vous rappeler certaines nuances. Le fructose est plus sucré que le sucre, il doit donc être ajouté, compte tenu de ce fait, en plus petite quantité.
Si nous avons affaire à de la levure, la pâte lèvera à la fois du fructose et du sucre. Il n'y aura aucune différence dans l'apparence des produits de boulangerie finis.
Mais dans les muffins et les biscuits, dans la préparation desquels la levure n'est pas utilisée, le fructose se comporte différemment. La première différence est que si les muffins utilisent du fructose au lieu du sucre, ils seront plus petits.
La deuxième chose à considérer est que les "muffins au fructose" brunissent plus rapidement. Pour cette raison, il peut arriver qu'ils ne soient pas cuits à l'intérieur, mais à l'extérieur, ils auront l'air finis. Mais si vous connaissez cette caractéristique de la pâte avec l'ajout de fructose, vous pouvez ajuster le régime de température du four. La température doit être abaissée de dix à vingt degrés par rapport à la préparation de muffins à base de sucre. En conséquence, le temps de cuisson augmentera.
En ce qui concerne les cookies à base de fructose, il existe également des différences. Premièrement, il ne sera pas aussi sucré que celui fait avec du sucre. Ceci est dû au fait que le fructose est impliqué dans la réaction de Maillard. Il s'agit d'un processus lorsque, lorsqu'un produit est chauffé, une couleur, une odeur et un goût de l'aliment fini apparaissent.
Les biscuits au fructose, comme les muffins, doivent être cuits à une température plus basse et des temps de cuisson plus longs.
Si nous utilisons du fructose dans la pâte, les biscuits seront plus mous et si nous utilisons du sucre, ils seront plus friables. Le fructose étant hautement hygroscopique, les cookies restent moelleux plus longtemps.
