Napoléon est un gâteau délicieux et aromatique à la crème au beurre délicate et à la croûte fine qui ne laisse personne indifférent. Le goût de ce gâteau nous est connu depuis l'enfance. Il existe de nombreuses recettes pour ce gâteau, mais un vrai Napoléon, comme dans les pâtisseries, ne peut être préparé que dans le strict respect des exigences de GOST.
Gâteau Napoléon: préparation comme en pâtisserie
Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de:
- 4 cuillères à soupe. farine;
- 1 cuillère à soupe. crème aigre;
- 250g de beurre;
- oeufs de poule - 2 pcs.
Pour préparer la crème, vous aurez besoin de:
- œufs de poule - 3 pièces;
- 4 cuillères à soupe. l. farine;
- 1, 5 Art. Sahara;
- 1 litre de crème;
- 200 g de beurre;
- sucre vanillé (au goût).
La première étape consiste à préparer la pâte pour Napoléon. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant un moment pour qu'il fonde un peu. Verser la farine sur la table, ajouter le beurre et remuer.
Battre la crème sure et les œufs de poule avec un mélangeur ou un mélangeur, puis verser ce mélange dans la farine. Mélangez bien la pâte obtenue, divisez-la en 7 parties égales, faites-en des boules et mettez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Une pâte légèrement congelée doit être étalée. Essayez de rendre les gâteaux minces (environ 1 cm). Afin d'éviter la formation de bulles sur les gâteaux, percez-les soigneusement avec une fourchette et laissez reposer 10-15 minutes, puis envoyez-les simplement au four.
Préchauffer le four à 200°C. Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et dorés. Retirez les gâteaux très soigneusement car ils sont fragiles et peuvent se casser.
La deuxième étape consiste à préparer la crème pâtissière. Battre les œufs de poule, le sucre et la vanilline jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Chauffer ce mélange à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement. Retirer la crème du feu et laisser refroidir. Ensuite, ajoutez-y du beurre et battez avec un mélangeur. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron à la crème pour la saveur.
Maintenant, vous devez graisser tous les gâteaux avec de la crème. Garnir la croûte supérieure de noix, de chapelure de biscuits ou de sucre en poudre. Le gâteau doit être bien trempé pour devenir moelleux et tendre. Laisser Napoléon plusieurs heures à température ambiante, puis réfrigérer 2-3 heures.
Les secrets de la cuisine de Napoléon
Utilisez uniquement de la farine de blé de qualité supérieure, qui doit être bien tamisée.
Le beurre doit être lavé et mélangé avec de la farine de manière à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. La pâte à gâteau doit être souple et sèche.
Si vous étalez les couches de gâteau et que vous le servez tout de suite, les couches seront croustillantes. Et si vous le mettez au réfrigérateur pendant quelques heures, le gâteau aura un goût moelleux.
Il est souvent conseillé de cuire les gâteaux à une température élevée (230°C), ce qui accélérera le processus de cuisson, mais cela peut gâcher le goût. Réglez le four sur une température douce d'environ 200°C.
