L'absinthe est une boisson alcoolisée forte et amère (environ 70-75% d'alcool), obtenue par l'infusion d'absinthe et de certaines herbes contenant des huiles essentielles sur de l'alcool. Pour éviter de brûler le larynx, il est d'usage de le diluer avec de l'eau lors de son utilisation. L'absinthe diluée avec de l'eau devient trouble en raison de la précipitation des huiles essentielles qu'elle contient, qui, en plus de l'alcool, sont la principale valeur de cette boisson.
Instructions
Étape 1
Le prix et la qualité de l'absinthe dépendent principalement de la teneur en thuyone de cette boisson - une huile essentielle obtenue par sublimation d'absinthe. Également trouvé dans le thuya et la tanaisie. Selon les normes européennes, la teneur en thuyone pour 100 g de concentré obtenu ou pour 1 litre de boisson déjà diluée ne doit pas dépasser 10 mg.
Étape 2
La recette originale utilise les proportions suivantes: 25 g de sommités d'absinthe sans tiges, 50 g d'anis (les graines peuvent être utilisées), 50 g de fenouil (les graines peuvent être utilisées), 0,95 litre d'alcool à 85 %. Empiriquement, vous pouvez le modifier ou créer votre propre recette pour la fabrication de cette boisson. Il est important que toutes les herbes pour la production soient exemptes de dommages et de tiges. Toutes les feuilles abîmées et noires sont retirées du processus.
Étape 3
La préparation de l'absinthe est possible de deux manières - à chaud (dans un bain d'eau ou de sable avec un joint d'eau) ou à froid (simple infusion) en trempant des matières naturelles dans de l'alcool. Le trempage à chaud dure environ 12 heures, le trempage à froid - au moins 1 semaine.
Étape 4
Ensuite, le mélange résultant est dilué avec 0,45 litre d'eau froide (naturelle douce ou bouillie) et distillé dans un distillateur - un appareil de distillation, qui peut être acheté dans des magasins spécialisés vendant du matériel chimique. Il se compose d'un ballon, d'un condenseur à reflux, d'un réservoir de réception et d'une pluralité de tuyaux de raccordement et d'alimentation en eau de refroidissement. L'ensemble du système doit être strictement scellé. Le procédé est très dangereux: l'alcool est hautement inflammable lorsqu'il est chauffé.
Étape 5
La distillation est effectuée jusqu'à ce qu'il ne reste que de l'herbe humide dans le ballon. Il est très important de s'assurer que l'herbe ne brûle pas, sinon l'absinthe acquiert une couleur et un goût désagréables. Habituellement, le processus est arrêté dès que le distillat s'écoulant dans le récepteur commence à se troubler. Le mélange restant est ajouté à une nouvelle portion du mélange d'absinthe pour un tirage plus efficace des huiles essentielles dans la boisson préparée.
Le distillat résultant doit être incolore et transparent, avec une odeur agréable.
Étape 6
Ensuite, il est peint avec les ratios suivants d'herbes séchées triées: 10 g d'absinthe, 10 g d'hysope, 5 g de mélisse ou de menthe. Seuls les sommets sans tiges sont utilisés. La couleur verte de l'absinthe est donnée par la chlorophylle contenue dans les herbes, dans les herbes fraîches elle l'est davantage. Lorsque des herbes fraîches sont utilisées, la quantité de matière colorante est augmentée.
Étape 7
Les herbes sont finement broyées et placées avec le distillat dans un bain de vapeur ou un colorateur, où à une température d'environ 50 degrés, la coloration et l'amélioration de l'arôme de la boisson produite ont lieu.
Ensuite, le mélange est lentement refroidi, le liquide est égoutté et les herbes sont extraites à l'aide d'une presse.
Étape 8
Le liquide résultant est dilué avec de l'eau pour obtenir une teneur en alcool de 70-75% dans la boisson. Idéalement, après la fin du processus, 1 litre d'absinthe est obtenu.
Étape 9
Pour le vieillissement, l'absinthe est stockée dans une cave à vin, où elle jaunit en 3-4 semaines. Une telle absinthe est très appréciée des connaisseurs.
Étape 10
La consommation d'absinthe en grande quantité provoque de graves intoxications cérébrales, pouvant aller jusqu'à l'épilepsie, la paralysie, la schizophrénie ou la mort, "grâce à laquelle" l'usage de cette boisson a été interdit dans de nombreux pays.
À petites doses, l'absinthe améliore l'humeur, soulage la fatigue et la tension, donne des couleurs vives à la réalité avec une clarté de conscience complète. Cependant, cela ne se produit que si vous buvez de l'absinthe, initialement relaxante et d'humeur à se reposer. Sinon, vous n'obtiendrez rien d'autre que l'ivresse.
La dose maximale admissible par soir sans effets secondaires le matin est de 50 g de boisson non diluée.
