Le lait et les produits laitiers fermentés occupent une des premières places dans l'alimentation humaine. La consommation de ces aliments reconstitue le corps en protéines et en calcium.
Le lait cru ne peut être bu que "frais" et seulement 1 à 2 heures après la traite. En toute confiance que l'animal est en bonne santé et que toutes les normes d'hygiène ont été respectées dans son entretien et lors de la prise de lait. Au bout de deux heures, le lait frais perd ses propriétés bactéricides et devient un terrain fertile pour diverses bactéries.
Bactéries pathogènes dans le lait cru
À des températures supérieures à + 4 ° C, divers types de microbes et de bactéries commencent à se multiplier dans le lait cru. Ils peuvent être transportés par des animaux pas complètement sains et des travailleurs des fermes d'élevage.
Un excellent habitat pour les microbes pathogènes sont les ustensiles réutilisables utilisés pour la traite, ainsi que la peau et les poils des vaches. Les animaux ne peuvent pas être tenus en parfaite propreté, même dans une cour privée.
Escherichia coli et salmonelles prolifèrent dans le lait cru. Les deux microbes provoquent de graves maladies infectieuses: la dysenterie et la salmonellose. De plus, le lait peut devenir un habitat pour le staphylocoque et le bacille tuberculeux.
Les produits laitiers fermentés fermentés naturellement à partir de lait non transformé sont également dangereux pour la santé. N'importe lequel des microbes pathogènes existants peut prendre racine dans un tel environnement.
La pasteurisation ou l'ébullition rend le lait sûr
Toutes les méthodes modernes de transformation du lait garantissent une sécurité maximale des produits laitiers. Pendant la pasteurisation, le lait est chauffé, puis bouilli pendant au moins 15 secondes. Un refroidissement rapide complète le processus, faisant du lait un produit savoureux et sain.
Dans la production de lait caillé, de kéfir et de yaourt, du lait pasteurisé et des ferments lactiques spécialement transformés sont également utilisés. Si vous achetez du lait cru aux agriculteurs, il est recommandé de le faire bouillir.
La transformation du lait élimine pratiquement le risque de croissance de bactéries pathogènes. Mais beaucoup de gens préfèrent encore boire du lait cru, estimant qu'il perd ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est bouilli.
Les médecins spécialistes des maladies infectieuses et les pédiatres recommandent aux femmes enceintes, aux enfants et aux nourrissons de s'abstenir de consommer du lait non transformé. Ils sont particulièrement exposés aux maladies infectieuses et aux complications graves de la maladie.
Il est recommandé d'acheter du lait auprès de producteurs de confiance, car toutes les étapes de sa production sont contrôlées par des autorités de contrôle. Les normes de production et de stockage sont fixées par Rospotrebnadzor et sont suivies dans la plupart des cas.
