Le thé jaune chinois est un thé semi-fermenté, c'est-à-dire passé un certain degré de traitement. Les thés semi-fermentés comprennent les thés blancs, jaunes et oolong.
Pendant de nombreux siècles, le thé jaune a été produit exclusivement pour le palais impérial et les théiers jaunes ont fait l'objet d'une sélection spéciale, grâce à laquelle, au fil du temps, les branches sont devenues clairsemées et les bourgeons sont denses et lourds. La population ordinaire n'avait pas la possibilité de l'acheter et l'exportation à l'étranger de la Chine était strictement interdite.
Le thé jaune chinois a un goût particulier en raison de la procédure de "mijotage". Pour le thé jaune, ce ne sont pas les feuilles qui sont récoltées, mais les bourgeons non ouverts. Après la collecte, ils sont légèrement séchés au vent, puis cuits à la vapeur. Dans le processus, ils jaunissent un peu. Cette technologie, utilisant la chaleur et l'humidité, permet d'obtenir un degré de fermentation spécial, qui donne à l'infusion de thé jaune une couleur ambrée-doré inhabituellement belle et un goût volumineux.
La fermentation atteint en même temps environ 85% et les propriétés du thé jaune sont proches de celles du vert. Le thé jaune est infusé de manière traditionnelle, comme le thé vert, sauf qu'il est infusé un peu plus longtemps. Vous pouvez utiliser un gaiwan avec un couvercle ou une théière en argile, mais une théière en verre est préférable pour profiter du mouvement des reins inhabituellement calme et envoûtant de l'infusion.
Le thé jaune n'est pas infusé plus de trois fois, la première infusion est la plus délicate et la plus faible, la seconde révèle des notes florales et révèle tout le volume et l'épaisseur du goût délicat et en même temps dense de l'infusion. La troisième infusion devient légèrement acidulée et astringente, tout en conservant le goût délicat de l'infusion. Vous pouvez ressentir des couleurs de goût vraiment étonnantes en buvant du thé jaune !
