L'art de la cérémonie du thé est populaire non seulement dans les pays de l'Est, d'où il est originaire, mais aussi dans un certain nombre de pays occidentaux. La cérémonie traditionnelle chinoise du thé, Gunn Fu Cha, est réalisée exclusivement avec des thés oolong. Pour rendre le oolong aussi savoureux et sain que possible, il doit être brassé correctement.
Le thé Oolong, ou comme on l'appelle aussi thé turquoise, est un thé semi-fermenté qui occupe une position intermédiaire dans la classification chinoise entre le vert et le rouge (c'est-à-dire le noir).
Des informations fiables et précises sur l'apparence de ce thé ne sont pas connues, cependant, des légendes assez intéressantes sont associées à l'apparition de certaines variétés de oolong. Ainsi, selon l'une des légendes, le monde doit l'apparition de l'une des variétés de oolong les plus populaires, le Tie Guanyin, au producteur de thé Wei Qin du comté d'Anxi, qui pendant dix ans, matin et soir, a apporté trois tasses de thé vert en cadeau à la déesse Guanyin. Une nuit, il a rêvé d'un arbre debout sur une falaise, qui dégageait un arôme extraordinaire. Imaginez sa surprise lorsque le lendemain il trouva cet arbre au même endroit. Il a planté une tige d'arbre à thé dans un pot en fer à la maison, et quand l'arbre a grandi, il a ramassé les feuilles et a donné à ses amis une boisson particulièrement savoureuse. Selon une autre légende, ce type de thé aurait été découvert pour la première fois sous le rocher de Guanyin dans la ville de Xiping par un scientifique de la Chine ancienne, Wang. Une autre variété célèbre de oolong, Huang Jin Gui ou Cannelle dorée, s'est répandue au 19ème siècle grâce à un paysan qui a trouvé un bel arbre jaune sur une crête de montagne, qu'il a transplanté plus près de chez lui et en a soigneusement pris soin. Une fois, après avoir collecté plusieurs feuilles et en avoir infusé du thé, les paysans ont admiré la boisson préparée et lui ont donné le nom de Golden Cinnamon.
Oolong a acquis une grande popularité non seulement en raison de ses excellentes caractéristiques de goût et d'arôme, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. La consommation régulière de ce thé aide à prévenir le vieillissement, à améliorer la digestion, à abaisser la tension artérielle, à augmenter l'immunité et à améliorer la fonction cardiaque. Il contient plus de 400 nutriments utiles pour l'organisme, notamment: caféine, L-théanine, composés polyphénoliques, vitamines du groupe B, C, D, E, K, magnésium, calcium, iode, fer, phosphore, etc.
Selon le degré de fermentation, le processus de brassage du oolong variera. Ainsi, pour les variétés moins fermentées, une eau à une température de 60 ° -80 ° convient (temps d'infusion - 3 minutes), et les variétés plus fermentées mettront un peu plus de temps à brasser et la température devrait atteindre 90 °. Les théières en argile de Yixing sont les mieux adaptées à ces fins, car leurs parois épaisses créeront les conditions les plus optimales pour la pleine révélation du goût et de l'arôme du thé. Pour préparer le thé, vous devez couvrir un tiers de la théière avec des feuilles de thé et remplir le reste d'eau. En moyenne, différentes variétés d'Oolong peuvent supporter jusqu'à 7 infusions.
