Un café correctement infusé surprend par son arôme incroyable et améliore l'ambiance. Et aussi des substances utiles y sont préservées autant que possible. Pour faire un bon café, vous devez connaître quelques secrets de fabrication.
Il est nécessaire
- - grains de café;
- - la turka de cuivre (cezva);
- - cuillère à café en argent avec un long manche;
- - eau claire froide ou glacée;
- - épices (gingembre, clou de girofle, muscade, cannelle, etc.);
- - miel, sucre, crème, lait si désiré.
Instructions
Étape 1
Choisissez le type de café que vous aimez. Les deux principaux types de grains de café sont le robusta au goût astringent et piquant et l'arabica traditionnel.
Étape 2
Si vous avez acheté du café "vert" non torréfié, torréfiez les grains à la maison dans un torréfacteur spécial ou dans une poêle en fonte ordinaire. Chauffer le rôtissoire uniformément. Verser les grains au fond en une ou deux couches. Placez la casserole sur feu doux en augmentant progressivement le feu. Remuez les grains avec une spatule en bois. La torréfaction immédiate commence après la première fissure des grains. Les grains commencent à grossir et deviennent foncés. Vous pouvez alors arrêter la torréfaction à tout moment, mais ne noircissez pas les grains. Attention à la vapeur. Dès qu'il devient piquant et dense, arrêtez de faire frire immédiatement. N'oubliez pas que les grains de café vert durent un an, tandis que les grains de café torréfiés ne durent que quelques mois.
Étape 3
Préparez du café à partir de grains fraîchement moulus. Le broyage doit être très fin, "comme un Turc". Selon la force souhaitée du café infusé, utilisez une à deux cuillères à café de grains fraîchement moulus pour 50 ml de boisson forte. Conservez les restes de marc de café au congélateur. Avant de préparer le café, réchauffez les tasses dans lesquelles il sera servi, car une tasse froide gâchera le goût d'une boisson de qualité.
Étape 4
Chauffer la dinde à feu doux. Versez-y du café et gardez-le un peu au feu, sans verser d'eau. Ajouter du sucre et des épices au goût. Mais n'en faites pas trop avec les assaisonnements - ils déforment le vrai goût de la boisson. Versez de l'eau dans le Turc et remuez avec une cuillère.
Étape 5
Utilisez une cuillère pour retirer la mousse légère dense et placez-la dans des tasses préparées. Répétez la procédure plusieurs fois - remuez, retirez la mousse, gardez le café en feu. La température optimale de l'eau pour préparer le café est de 95 à 98 degrés. Ne portez jamais le café à ébullition. Dès qu'il commence à monter, soulevez le Turc, remuez à nouveau le café et remettez-le sur le feu pendant encore une demi-minute.
Étape 6
Versez le café dans des tasses en un mince filet. Dans chaque tasse, une mousse légère dense et homogène (crème) se forme à la surface d'un café correctement infusé. Ajouter de la crème ou du lait si désiré.
