Il existe actuellement de nombreux types de thé vert chinois. Les thés verts diffèrent par les types de feuilles de thé et par le degré de fermentation, par la technologie de collecte et de traitement, par la qualité et par le lieu de croissance.
La principale caractéristique du thé vert non fermenté est le degré minimum de traitement de la feuille de thé. C'est cette propriété qui lui permet de rester au plus près des feuilles vivantes de l'arbre à thé dans sa composition biochimique et de conserver de nombreuses vitamines et nutriments.
Le thé vert soulage les tensions nerveuses, détend. Renforce l'immunité, les parois vasculaires, améliore la circulation sanguine, élimine les toxines du corps. En été, il résiste particulièrement bien à la chaleur en raison de son fort effet astringent et de sa teneur en acides aminés.
Les plus précieux sont les thés de printemps, qui sont obtenus en traitant les jeunes feuilles et les bourgeons poussant au sommet du théier. Ces feuilles et bourgeons sont généralement allongés ou enroulés. Ils sont récoltés début avril, pendant la saison Qingming, lorsque les premiers verts commencent à émerger, l'air devient exceptionnellement clair et propre et le souffle frais du printemps se fait sentir partout.
La qualité du thé est influencée par la qualité de la feuille de thé elle-même, et la façon dont elle a été entretenue, le respect de la technologie de collecte et de production. La compétence des personnes qui ont participé à tous ces processus jouera un rôle important.
À une époque, les meilleures variétés de thé vert étaient décernées par différents empereurs, elles sont donc appelées "Impériales". À partir du 7ème siècle, lorsque la dynastie Tang régnait, des jardins impériaux ont été établis dans les zones de culture du thé, le thé y a été collecté et fabriqué avec beaucoup de soin, et la gestion est allée directement du palais.
Les thés verts sont feuillus, pressés, tordus, en forme d'aiguilles, en spirale, plats, à langue de moineau, à lames liées.
