Le soja (ou pois oléagineux chinois) a commencé à être cultivé dans la Chine ancienne, il est largement utilisé dans la cuisine japonaise et dans les arts culinaires d'autres pays asiatiques. Pour la première fois en Europe, le soja a été inspiré par les Français au XVIIIe siècle, depuis lors sa popularité n'a cessé de croître. Aujourd'hui, les produits à base de soja sont utilisés dans la cuisine végétarienne, et ils sont également efficaces en nutrition diététique et dans la lutte contre l'obésité.
Les graines de soja sont composées de 5 % de cendres, 5 % de fibres, 10 % d'eau, 20 % de glucides, 20 % de matières grasses et 40 % de protéines et sont un substitut complet aux produits d'origine animale. Les protéines contenues dans le soja ne sont en aucun cas inférieures aux animaux. Si nous prenons (conditionnellement) la protéine idéale avec la meilleure valeur nutritionnelle et biologique à 100 unités, alors la protéine du lait de vache gagne 71 unités, et le soja - 69, suivi de la protéine contenue dans le blé, il contient 58 unités. Cela permet d'appeler à juste titre le soja une "vache à légumes". La protéine de soja se distingue par la meilleure combinaison d'acides aminés et est extrêmement riche en nutriments et substances médicinales: les isoflavones, qui empêchent le développement de formes de cancer hormono-dépendantes; genestein, qui prévient les maladies cardiovasculaires; les acides phytiques, qui inhibent la croissance des tumeurs malignes, et la lécithine, qui régule le cholestérol sanguin. Les produits à base de soja sont utilisés pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies (athérosclérose, cholécystite chronique, coronaropathie, hypertension). Et en cas d'intolérance ou d'allergie aux protéines animales, ils sont tout simplement irremplaçables. La viande de soja, le lait, le tofu, la crème glacée sont une alternative complète aux produits laitiers et à la viande. Mais tout n'est pas si simple avec le soja. Les scientifiques sont arrivés à la conclusion qu'en protégeant contre certaines maladies, le soja peut devenir une source d'autres maladies. Les envies excessives de produits à base de soja entraînent des calculs rénaux et du sable, ainsi que la maladie d'Alzheimer. Ceci est principalement dû à l'apparition sur le marché du soja génétiquement modifié. Par conséquent, les produits à base de soja doivent être consommés avec modération et, si possible, exclus de l'alimentation des enfants, des femmes enceintes, des personnes souffrant de maladies endocriniennes et sujettes à la lithiase urinaire.
