Beaucoup sont confus par le mot "boeuf". Après tout, la viande de porc s'appelle porc, agneau - agneau et poulet - poulet. Alors pourquoi la viande de vache est-elle appelée bœuf ? La réponse provient de l'époque de l'existence de la Russie et est capturée dans les dictionnaires étymologiques.
Origine étymologique du mot « bœuf »
En Russie, le terme « bœuf » était utilisé pour désigner la viande de bétail. Le dictionnaire étymologique de Semenov indique que « bœuf » vient du mot slave commun govedo, qui signifie « taureau » ou « bovin ».
À son tour, le mot govedo provient de la racine indo-européenne gou, il est donc très en accord avec les mots étrangers de même sens. Ceux-ci inclus:
- govs (en indo-européen);
- vache (en anglais);
- kov (en arménien).
En plus d'une interprétation détaillée, Dahl a décrit dans les moindres détails toutes les parties du bœuf de la tête à la croupe.
Tous ces mots en traduction signifient "vache".
Le dictionnaire explicatif de Dahl, ainsi que les dictionnaires étymologiques de Semenov et Krylov, interprètent le mot "bœuf" de la même manière - taureau, vache, bétail. Cependant, Dahl se concentre sur le taureau, précisant que l'adjectif « bœuf » signifie « tiré du taureau ». Ainsi, le mot « bœuf » est plus précisément traduit par « viande prise du taureau ».
Boeuf: un vocabulaire culinaire
On sait qu'autrefois, le mot "bœuf" désignait la viande d'un taureau, car les gens utilisaient une vache pour obtenir du lait. La viande de vache n'était pas du tout consommée, sauf pendant les périodes difficiles pendant la faim.
Cependant, la situation économique actuelle ne permet pas d'adhérer à une telle culture alimentaire. La viande de vache est systématiquement utilisée en nutrition, mais elle est appelée - comme auparavant - le mot « bœuf », bien qu'il serait plus correct d'appeler ce dernier « bœuf ». En Russie, la viande de bétail (taureaux et vaches) n'est pas séparée par sexe, mais porte un nom commun - bœuf.
La viande de vache ou de bœuf en Europe occidentale est considérée comme un produit de second ordre et est rarement utilisée.
Ainsi, ce mot masque la véritable origine de ce produit. À son tour, le terme « veau » désigne une viande jeune, qui est de meilleure qualité. Dans la cuisine d'Europe occidentale, le terme « bœuf » n'est pas utilisé. Pour la cuisson des plats de viande, y compris les steaks frits, ils utilisent de la viande de veau ou de taureau.
Selon l'âge de l'animal, la viande bovine est classée en cuisine comme:
- veau laitier - viande de jeunes veaux (2 semaines - 3 mois);
- jeune boeuf - 3 mois - 3 ans;
- boeuf - plus de 3 ans.
