Le monde des céréales s'est considérablement enrichi ces dernières années. Jusqu'à récemment, dans une partie du monde, ils ne savaient pas vraiment quelles céréales étaient cultivées dans une autre. De plus, toutes les nouvelles variétés de céréales déjà connues sont en cours de développement, obtenant un produit unique en composition et en goût. Le choix est si grand que vous n'avez pas à vous soucier de la manière de diversifier votre alimentation. Ceci est particulièrement important pour les végétariens, car c'est à partir des céréales et des haricots qu'ils obtiennent les protéines dont le corps a besoin.
Un produit relativement nouveau pour nous est l'amarante. Au Mexique, il est consommé depuis plusieurs milliers d'années, avec le maïs et d'autres légumineuses. En apparence, ce sont de petits grains jaunâtres. Cette céréale a un goût très intéressant, de noisette, un peu comme les produits de boulangerie. La bouillie à base de cette céréale tombera certainement amoureuse des enfants. Grâce à cette propriété, l'amarante moulue est bonne pour la cuisson, surtout si le sans gluten est important pour vous. L'amarante est parfaite comme plat d'accompagnement pour n'importe quel plat.
Le Tef est une autre culture inhabituelle et complètement nouvelle pour nous. Cette herbe a d'abord été cultivée dans les régions montagneuses d'Éthiopie. Fondamentalement, c'est un type de mil, mais les grains de teff sont beaucoup plus fins. La culture contient une grande quantité de fer, ce qui est très bénéfique pour le sang. Le teff fait une excellente farine sans gluten. Le teff noir (ou rouge) a un goût sucré plus riche et est parfait pour préparer des desserts à base de celui-ci. Les variétés plus légères sont plus souvent utilisées pour la nutrition diététique. En Afrique, cette farine est utilisée pour cuire des galettes qui remplacent le pain.
Un hybride de blé et de seigle, qui porte le drôle de nom de triticale, est une merveilleuse source d'énergie. Il n'est pas rare que du triticale soit ajouté au muesli, ce qui enrichira considérablement votre petit-déjeuner en antioxydants. Et le pain fabriqué à partir de cette farine reste moelleux plus longtemps, c'est une autre propriété unique de la culture.
Le Fricke n'est pas tant une nouvelle céréale qu'une nouvelle façon de transformer le blé. Les grains de blé très jeunes et encore tendres sont torréfiés. Le résultat est un produit similaire au boulgour, mais avec une saveur fumée plus riche. Les gruaux sont très populaires comme accompagnement dans les pays arabes. Frike est activement utilisé à la place du riz, car il est riche en fibres, mais il contient deux fois plus de protéines.
Le kamut est un autre parent éloigné du blé, originaire d'Égypte. Les grains de kamut sont plus gros que le blé et ressemblent à des légumineuses. Le kumut a dépassé son ancêtre en termes de teneur en éléments utiles, notamment le magnésium, le zinc et la vitamine E. La farine de kamut a une teinte jaune et a une saveur huileuse. En raison de sa teneur élevée en protéines, le kamut absorbe plus activement l'humidité. Par conséquent, en remplaçant la farine de blé par celle-ci, vous devez ajouter plus d'eau et utiliser un tiers de kamut en moins.
