Les produits à base de grains entiers sont très demandés, car les personnes qui les consomment régulièrement sont non seulement moins susceptibles de prendre du poids en trop, mais également moins susceptibles de souffrir d'un taux de cholestérol élevé. Le boulgour et le couscous sont des produits semi-finis à grains entiers appréciés depuis des siècles dans les pays du Moyen-Orient et de la Méditerranée.
Comment sont faits le couscous et le boulgour
Le bulgr, également connu sous le nom d'alal, de bulgares et de riz américain, est originaire du Moyen-Orient. Les historiens le considèrent comme l'un des premiers aliments transformés. Le boulgour est préparé comme ceci - les grains de blé entier sont trempés, cuits à la vapeur, puis une partie de la coque est retirée, séchée et broyée. Le boulgour est petit, moyen et gros. Le premier est souvent mis dans des phares à viande, le second - l'un des ingrédients d'un plat aussi populaire que le taboulé, le gros boulgour - est acheté pour le pilaf, il est également mis dans la soupe, les ragoûts et un accompagnement est préparé à partir de celui-ci.
Le couscous, ou couscous, était connu dès 230 av. Il est originaire d'Afrique du Nord. Pour faire du couscous, le blé dur non pelé est finement moulu, versé en une couche uniforme sur un plan de travail et saupoudré d'eau salée, puis saupoudré de farine. Au départ, le couscous était fait à la main, et c'était un travail exclusivement féminin. Les femmes ramassaient le grain humide moulu dans leurs paumes et le jetaient encore et encore jusqu'à ce qu'il se forme en morceaux, les morceaux étaient tamisés à travers un tamis et séchés.
Avec le blé, les grains d'orge, de sorgho, de mil et de maïs sont souvent mis dans le couscous.
Comment le couscous et le boulgour sont préparés
Étant donné que le couscous et le boulgour sont essentiellement des produits semi-finis, ils nécessitent un prétraitement minimal. Pour faire du couscous, il suffit généralement d'en ajouter 1 à 1 à de l'eau bouillante légèrement salée, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite l'huile végétale et gonfler légèrement en remuant avec une fourchette. Après cuisson, le couscous double presque de volume.
Il existe des variétés de couscous qui cuisent plus vite ou prennent un peu plus de temps. Vous devez toujours faire attention aux instructions sur l'emballage.
Le boulgour prend un peu plus de temps à cuire, nécessite plus d'eau et augmente beaucoup plus de volume. Verser 1 à 2 d'eau froide sur le boulgour, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les grains soient tendres. Cela prendra 12 à 15 minutes, selon la taille des haricots. À partir de 250 grammes de céréales sèches, en moyenne, environ 700 grammes de produit fini sont obtenus.
Lors de la cuisson du boulgour et du couscous, le sel n'est souvent pas ajouté du tout, mais des épices telles que la cannelle, la muscade, la cardamome ou le safran sont ajoutées.
Qu'est-ce qui est fait de couscous et de boulgour
Le couscous et le boulgour sont largement utilisés. Ils peuvent être servis comme bouillie de petit-déjeuner, en ajoutant des fruits secs, du miel, du yaourt épais. Les avantages d'un tel début de journée sont évidents - après tout, ce sont les glucides très complexes que les nutritionnistes préconisent. Remplacez-les par le riz et les pâtes dans les soupes et les accompagnements. Placer dans la viande hachée pour les boulettes de viande, les rouleaux de viande et les hamburgers. Un délicieux dessert sain est obtenu à partir de couscous et de boulgour, et, bien sûr, il existe un certain nombre de plats orientaux et méditerranéens nationaux qui ne peuvent être correctement préparés qu'avec ces produits céréaliers.
