Un ingrédient clé dans de nombreux plats orientaux, un excellent substitut au riz ou aux pâtes fines, le boulgour doré avec une agréable saveur de noisette. Cette céréale a une texture granuleuse et est idéale pour les salades, le pilaf, le taboulé, pour garnir les tartes et pour épaissir les soupes. Le boulgour se marie bien avec de nombreuses herbes, épices et légumes, il peut donc être utilisé pour préparer un plat d'accompagnement nutritif et sain, riche en fibres, pour les plats principaux.
Boulgour aux épinards et tomates
Cette recette lumineuse, aromatique et originale est très simple, malgré l'abondance des ingrédients. Vous pouvez servir le plat appris à la fois comme plat principal et comme plat d'accompagnement pour la viande frite, en particulier l'agneau.
Tu auras besoin de:
- 200 g de boulgour;
- 12 tomates cerises;
- 10 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre balsamique;
- 1 cuillère à café de harris;
- 3 ½ cuillères à café de sucre granulé brun mou;
- 3 têtes d'oignons;
- 2 gousses d'ail;
- 350 ml de bouillon de poulet ou de légumes;
- 400 g d'épinards frais;
- ½ cuillère à café de cannelle moulue;
- ½ citron;
- 12-15 feuilles de menthe;
- sel poivre.
Couper les tomates en deux et les placer en une seule couche, côté coupé vers le bas, dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie. Mélanger 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique et de la harrisa. Saupoudrer le mélange sur les tomates, puis les retourner pour qu'elles soient découpées et saupoudrer de 2 cuillères à café de sucre. Cuire dans un four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 40-45 minutes.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l'ail émincé et laissez cuire encore quelques minutes en remuant de temps en temps.
Versez le boulgour dans une casserole, versez le bouillon, salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes. Éteignez le feu, couvrez et laissez encore 15 minutes pour que les céréales deviennent mousseuses. Fouettez légèrement avec une fourchette. C'est la façon classique de cuisiner le boulgour.
Coupez les tiges dures des épinards, hachez grossièrement les feuilles. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, plonger les feuilles d'épinards dans de l'eau bouillante et cuire 4 minutes. Égoutter dans une passoire et presser les feuilles. Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faire revenir les épinards rapidement. Ajoutez-le avec les tomates, les oignons et l'ail au boulgour.
Couper l'oignon restant en demi-rondelles et faire revenir dans le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Ajouter la cannelle et le sucre restant une minute avant la cuisson, remuer et presser le jus de citron. Remuer à nouveau. Déposer sur le boulgour, décorer de feuilles de menthe et servir.
Recette pas à pas de boulgour au gingembre et aux oranges
Ce plat d'accompagnement simple au goût inhabituel se mariera bien avec le bœuf, l'agneau et la volaille cuisinés aux épices orientales. L'association de l'orange avec de l'ail et du gingembre lui donne un goût intéressant.
Tu auras besoin de:
- 2 oranges;
- 2 cuillères à café d'huile d'olive;
- 2 gousses d'ail, émincées;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de racine de gingembre râpée sur une râpe fine;
- 2 cuillères à café de cassonade;
- ½ tasse d'oignons hachés;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sauce soja;
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 1 tasse de boulgour
Retirez le zeste d'une orange, pressez le jus des deux fruits. Diluer le jus pressé avec de l'eau jusqu'à ce que le volume total soit de 1 ½ tasse. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir l'ail et le gingembre rapidement, ajouter le boulgour, remuer, verser le jus dilué, assaisonner de sel et de sucre, remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que le boulgour soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Cela prendra 15 à 20 minutes. Ajouter l'oignon haché, la sauce soja, le zeste d'orange et remuer.
Dans une poêle sèche, faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, saupoudrer de boulgour maison et servir. L'ajout de graines de sésame décorera non seulement le plat, mais lui donnera également une texture supplémentaire.
Boules de boulgour maison
Les boules de boulgour épicées dorées peuvent être utilisées non seulement comme accompagnement, mais aussi comme collation végétarienne. C'est un bon plat d'accompagnement que vous pouvez emporter en pique-nique et manger avec les mains.
Tu auras besoin de:
- 200 g de boulgour;
- 2 œufs de poule;
- 1 tête d'oignon rouge;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de curcuma;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graines de carvi;
- 1 cuillère à café de cannelle moulue;
- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne;
- 20 g de feuilles de coriandre fraîches hachées;
- 80 g de canneberges séchées;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel et poivre.
Faites cuire le boulgour en suivant les instructions sur l'emballage. Les gruaux doivent être moelleux et moelleux. Rincer le boulgour sous l'eau froide pour le refroidir et éliminer l'excès d'amidon. Couper l'oignon en petits cubes. Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les céréales, les oignons, les œufs, les canneberges séchées, les herbes, ajouter les épices - curcuma, poivre de Cayenne, cumin et cannelle. Remuer. Façonnez la masse résultante en petites balles de la taille d'une balle de tennis. Vous devez faire environ 15 portions. Placer les boules sur une planche et réfrigérer pendant 30 minutes.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle large, faire revenir les boules de boulgour jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placez-les dans un plat allant au four et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Servir chaud en accompagnement et froid en entrée avec du yaourt, des herbes et une sauce à l'ail. Vous pouvez choisir les proportions de la sauce à votre goût.
Salade de boulgour et lentilles
La délicieuse salade de boulgour chaud est un excellent ajout aux plats cuits sur un feu ouvert. Ce sera un bon accompagnement pour les brochettes, brochettes, viandes, poissons et volailles grillées.
Tu auras besoin de:
- 1 tasse de lentilles rouges
- 1 tasse de boulgour
- 5 tasses d'eau
- 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 tête d'oignon rouge haché;
- 1 aubergine;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de pâte de tomate;
- ½ cuillère à café de sauce tabasco;
- 4 oignons blancs;
- 1 cuillère à café de persil haché;
- 1 long concombre;
- 1 grosse tomate.
Placez les lentilles dans une casserole, ajoutez 3 ½ tasses d'eau et ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter le boulgour, remuer et cuire sans couvercle pendant environ 15 minutes. Éteindre le feu, couvrir à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes. Cette astuce vous permettra d'obtenir du boulgour moelleux.
Coupez les aubergines en petits cubes, hachez l'oignon blanc. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le reste d'huile d'olive et ajouter les aubergines. Remuer et cuire 2-3 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient dorées. Ajoutez la pâte de tomate, ajoutez 1 ½ tasse d'eau, ajoutez 1 cuillère à café de sel finement moulu et remuez à nouveau. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Coupez le chauffage après 20 minutes.
Pelez le concombre, coupez-le en deux et sans pépins et coupez-le en cubes. Coupez la tomate en deux, retirez les graines et coupez-la également en cubes. Ajouter les légumes sautés, l'oignon rouge, le concombre, la tomate, la sauce tabasco et le persil au mélange de lentilles et de boulgour. Mettre des légumes frais dans une salade ne doit être fait que si le mélange a déjà un peu refroidi.
