La roquette n'est pas aussi connue en Russie et est répandue que le persil, l'aneth et la coriandre. De nombreuses femmes au foyer hésitent encore à l'utiliser dans la cuisine. Mais les connaisseurs d'une alimentation saine et appropriée incluent régulièrement la roquette dans leur alimentation quotidienne, sachant que ses légumes verts sont cicatrisants et nutritifs tout autant que les autres plantes auxquelles nous sommes habitués.
Qu'est-ce que la roquette
La roquette est une plante annuelle qui appartient à la famille des choux. Il pousse sur différents continents: Afrique, Amérique du Nord, Asie, Europe. En Russie, on le trouve dans la partie européenne, notamment au Daghestan et aux contreforts du Caucase. La roquette est la plus populaire en Italie.
La roquette a plusieurs noms. On l'appelle roquette, indau, eruka, marcheur, chenille, salade roshen. La plante mesure de 25 à 60 cm de haut, les feuilles sont vert foncé, juteuses, allongées en forme de lyre ou disséquées, aux bords dentelés.
Le goût et l'arôme des feuilles sont assez spécifiques, quelque chose entre le raifort, la moutarde, les noix et le poivre. Pendant ce temps, dans les meilleurs restaurants du monde, la roquette est très appréciée et servie avec des plats très chers.
Il est facile de faire pousser des feuilles de roquette dans votre jardin. La plante est sans prétention et à croissance rapide. De nombreuses personnes cultivent avec succès de la salade de roquette sur le rebord de la fenêtre, même en hiver.
Teneur en calories, utilité de la roquette
La roquette appartient aux aliments hypocaloriques. 100 grammes de légumes verts crus ne contiennent que 25 kcal, tandis que les glucides - 2 g, les protéines - 2,5 g, les graisses - 0,7 g. L'utilisation d'un tel produit est utile pour les personnes en surpoids. Comme dans toute verdure, il contient tout un entrepôt de minéraux, de vitamines et de substances biologiquement actives nécessaires à une vie humaine à part entière.
Parmi les minéraux de la roquette, il y a beaucoup de fer, de calcium, de manganèse, de potassium, de magnésium et de phosphore, et aussi en grande quantité il y a des éléments aussi importants que l'iode, le sélénium. La roquette est utile pour les personnes sujettes à l'anémie et à une faible immunité. Une teneur élevée en vitamines B, potassium, magnésium est nécessaire pour maintenir le fonctionnement du cœur et du système nerveux, ce qui rend ce légume indispensable sur la table. La valeur de la roquette - une consommation régulière protège le corps contre les virus, les bactéries, les radiations.
Les feuilles de roquette sont une source de chlorophylle biologique, qui élimine les composés cancérigènes du foie. La vitamine K et la vitamine A font de la roquette un incontournable de votre alimentation quotidienne.
Avec quels produits la roquette est-elle associée ?
La polyvalence de la roquette est incroyable. Il est utilisé pour décorer et compléter les salades de tous les produits, les sandwichs. Il enrichit et apporte sa propre saveur aux viandes, poissons, plats de légumes, compotes, soupes. La roquette est ajoutée aux sauces, pâtes, pizza, fromage, fromage cottage, œufs. L'utilisation de la roquette avec des tomates, des fruits de mer, du poisson rouge salé, du fromage est considérée comme l'une des plus réussies en cuisine. Les feuilles de laitue apportent de l'originalité aux produits tels que les concombres frais, le plateau de fruits composé d'oranges, d'avocats, de grenades, de pommes, de poires et de raisins de table.
Même les betteraves ordinaires additionnées de roquette sont incroyablement savoureuses et saines. Foie, poulet, crevettes - pour ces produits, la roquette sera un excellent voisin dans les plats.
Il est important de maintenir les proportions correctes et de ne pas abuser de cette herbe épicée, afin de ne pas gâcher les chefs-d'œuvre culinaires. Lors de la préparation des repas, il est préférable d'utiliser de la roquette fraîche afin de préserver toutes les substances et vitamines biologiquement actives. Il peut également être ajouté aux plats chauds, mais seulement en fin de cuisson.
Comment choisir la roquette en magasin
Les feuilles de laitue sont disponibles dans les supermarchés tout au long de l'année. Lorsqu'ils choisissent une roquette de qualité, ils font attention à la fraîcheur des feuilles. S'il y a des taches brunes sur les feuilles, il vaut mieux refuser un tel produit. Cela signifie que la roquette est "surexposée" et que le processus de décomposition a commencé.
Lorsque vous choisissez une salade, vous devez privilégier les petites feuilles. Les feuilles plus grandes auront plus d'acide oxalique, ce qui réduit les avantages pour le corps.
À la maison, les feuilles sont lavées à l'eau froide, les verts sont séchés de l'excès d'humidité et les verts sont prêts à l'emploi.
Les feuilles de roquette contiennent beaucoup d'huiles et de substances aromatiques, elles sont donc hachées avec les mains, pas avec un couteau.
Le goût spécifique original de l'amertume peut être adouci par une simple astuce culinaire classique. Il faut assaisonner la roquette avec un mélange d'huile d'olive (végétale) et de vinaigre balsamique. Au lieu du balsamique, du cidre de pomme, du vinaigre de baies ou du jus de citron, d'orange, de pamplemousse sont utilisés.
Cuisiner la roquette: des recettes maison simples
Produits: petites betteraves bouillies ou au four, oignon moyen d'oignons rouges, 50 g de fromage Adyghe, un bouquet de roquette. Pour verser, mélanger 1 c. une cuillerée d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre noir et sucre au goût.
Coupez les betteraves et le fromage en gros morceaux de 2,5-3 cm. Lavez la roquette et séchez-la sur du papier absorbant. Coupez l'oignon épluché en rondelles et versez la sauce d'huile mélangée, de citron, de poivre, ajoutez du sel et du sucre au goût et laissez la sauce infuser pendant 10-15 minutes. Mettez des tranches de betteraves, du fromage, des oignons sur un plat, versez avec la moitié de la sauce. Ensuite, nous déchirons les feuilles de roquette avec nos mains et mettons sur les betteraves et le fromage, versons le reste de la sauce sur le plat. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix ou des tranches de pain blanc frit à la salade.
La base des sandwichs est le pain, une miche, qui est toujours à portée de main dans la maison. Même un enfant peut faire un sandwich. Ce sont les fantasmes culinaires les plus légers et les plus simples, où se conjuguent bénéfices et gain de temps.
Sur des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, étaler finement de beurre et garnir de divers produits qui sont à la maison. Oeufs à la coque, morceaux de hareng salé, poisson fumé, viande bouillie, saucisse, pâté de foie, poisson en conserve, fromage sont bons. Des légumes, le concombre frais, la tomate, la betterave, l'oignon conviennent. De la roquette est ajoutée à chaque sandwich ou garnie de roquette.
