Le gâteau Runeberg est un dessert finlandais traditionnel. Il a sa propre histoire d'origine avec la famille du célèbre poète finlandais du 19ème siècle Johann Ludwig Runeberg. Un jour, des invités sont venus à l'improviste dans la maison du poète. Sa femme n'était pas en reste et pour servir quelque chose d'inhabituel sur la table, elle écrasait des biscuits, les mélangeait avec de la crème sure et de la confiture et façonnait des gâteaux, que les convives appréciaient "avec éclat". Depuis lors, la recette du gâteau Runeberg a changé et s'est améliorée, devenant un met finlandais préféré.
Il en faudra pour 10-12 gâteaux:
150 grammes de beurre ramolli;
150 grammes de sucre cristallisé;
2 oeufs;
150 grammes d'amandes moulues;
150 grammes de n'importe quel biscuit sablé, broyé en miettes;
100 grammes de farine de blé;
1 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de crème sure 25% de matières grasses;
100 grammes de confiture de framboise (ou autre).
Pour le glaçage:
100 grammes de sucre en poudre;
2 cuillères à café d'eau.
Faire revenir les amandes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Incorporer la farine, les biscuits et la levure chimique. Dans un bol séparé, battre le beurre avec le sucre, les œufs et la crème sure. Ajouter progressivement les ingrédients secs, bien mélanger le tout.
Beurrer des moules à muffins hauts, les remplir au 1/3 de pâte. Déposez délicatement une cuillère à café de confiture de framboise au milieu de la pâte, déposez une couche de pâte dessus. En conséquence, les formulaires ne doivent être remplis qu'aux 2/3 du volume. Mettez les gâteaux dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Sortez les gâteaux du four, démoulez délicatement et laissez refroidir.
Préparez le glaçage: Mélangez l'eau et le sucre glace, ou ajoutez un peu de confiture pour donner de la couleur au glaçage. Remplissez une poche à douille ou un cornet en papier de glaçage. Placez 1/2 cuillère à café de confiture sur le dessus de chaque gâteau, puis utilisez du sucre glace pour peindre un anneau autour. Laissez reposer un peu et servez.
