Un brownie est une petite confiserie, généralement avec une garniture sucrée et finement décorée. Il existe de nombreuses variétés de ces bébés séduisants, certains ont même leur propre histoire associée à des personnalités ou à des événements célèbres. Et, bien sûr, chaque gâteau a ses propres caractéristiques de préparation.
Quels sont les gâteaux
Les pâtisseries sont un concept exclusivement russe. Dans d'autres pays, ces produits de confiserie sont classés comme gâteaux, desserts, produits de boulangerie, sans être distingués comme une catégorie à part. En effet, mis à part la taille, les différents gâteaux peuvent avoir peu de points communs. Un élégant petit panier coquin ne ressemble pas du tout à un cannelé brillant, et une bande de sable ne ressemble en aucun cas à un petit pain aéré avec de la crème fouettée. À l'intérieur du gâteau, il peut y avoir une crème sucrée - beurre, crème pâtissière, protéine, fromage cottage, kurde ou confiture de baies, ou il peut n'y avoir rien, comme, par exemple, dans le bien-aimé de nombreuses "pommes de terre". Il n'est pas nécessaire de décorer un dessert pour l'appeler une tarte, par exemple, un bouchet a suffisamment de glaçage au chocolat pour être parfait.
Afin de systématiser en quelque sorte cette variété, les chefs pâtissiers ont eu l'idée de combiner les gâteaux selon le signe le plus évident - la pâte à partir de laquelle ils sont cuits.
Gâteaux de pâte à biscuits
Les gâteaux de pâte à biscuits sont le plus souvent tranchés. Pour eux, un biscuit carré ou rond est cuit, enrobé de crème ou de confiture, parfois enroulé, puis coupé en morceaux et décoré. Une exception est le gâteau Boucher. La pâte pour lui est déposée sur une plaque à pâtisserie avec des gâteaux ronds. Pour éviter sa propagation, une modification importante est apportée à la recette du biscuit - la quantité de protéines augmente de près d'une fois et demie.
Ainsi, pour un verre de farine pour la pâte, il vous faudra environ 7 jaunes et au moins 10 protéines, ainsi que 6 cuillères à soupe de sucre semoule fin. La génoise est préparée à froid. Le secret ici est que les blancs fouettés à froid sont ajoutés aux jaunes, broyés avec ¾ de sucre jusqu'à ce que le volume augmente de 2 à 3 fois. Comment fouetter dans le froid ? Il suffit de mettre un bol en verre ou en métal pré-réfrigéré avec un volume plus petit dans un bol rempli de glace pilée, de neige, d'eau glacée - et de battre jusqu'à ce que le volume augmente au moins 4 fois, ajouter du sucre cristallisé à la toute fin. Il reste maintenant à mélanger les jaunes avec un tiers des protéines fouettées, ajouter la farine, mélanger à nouveau, puis ajouter les protéines restantes et pétrir la pâte aérée avec des mouvements nets, comme s'il s'agissait de pliages. Les biscuits pour gâteaux sont cuits à une température de 200 ° C pendant environ 15 minutes, refroidis, les moitiés sont trempées dans un sirop aromatique et prises en sandwich avec de la crème au beurre, puis recouvertes de fondant au chocolat.
À propos, sachez que malgré le nom français "Boucher" - pâtisseries soviétiques, elles ont été inventées dans la célèbre confiserie de Leningrad "Sever". En France, la bouchée est n'importe quelle petite collation pour une bouchée. Les bouchets à la pluie sont particulièrement populaires - les bouchets royaux, se présentant avec du volovan farci de diverses spécialités sous une sauce blanche.
Gâteaux de pâte brisée
Que sont les gâteaux de pâte brisée? Ils peuvent être grossièrement divisés en deux variétés - les rayures et les paniers. Les rayures sont "doubles" avec de la crème anglaise, des protéines, de la crème au beurre ou de la confiture comme couche intermédiaire, recouvertes de fondant. Ces produits sont souvent appelés le gâteau "d'école", car à l'époque soviétique, ils étaient le plus souvent vendus dans les cafétérias des écoles. Les paniers sont souvent faits avec un remplissage double ou triple, en plaçant une crème délicate sur la confiture de fruits, et dessus - des baies fraîches, de la gelée glacée ou des fruits secs, des fruits confits, des noix. L beaucoup de paniers sont le plus beau gâteau du monde.
Un type spécial de "rayures" est le gâteau de Cracovie. La particularité de sa fabrication est qu'une masse de blancs d'œufs battus et d'amandes moulues avec du sucre est appliquée sur une couche de pâte brisée légèrement cuite, préchauffée à feu doux jusqu'à un état visqueux. Cette masse est laissée refroidir légèrement, puis les gâteaux sont cuits jusqu'à tendreté.
Pâte à choux
La pâte à crème pâtissière est utilisée pour faire des gâteaux bien-aimés comme le shu, l'éclair, les profiteroles. Les petits pains Shu remplis de crème fouettée sont parmi les gâteaux les plus moelleux jamais préparés. Les profiteroles peuvent être utilisées pour faire un excellent gâteau au croquembush. Et la variété des éclairs peut satisfaire n'importe quelle dent sucrée. Les éclairs sont remplis de beurre, de protéines, de crème pâtissière, recouverts de divers glaçages et décorés de miettes de noix, de baies fraîches, de fleurs confites.
Il est important de placer les gâteaux de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie bien préparée. Il doit être lubrifié avec une très fine couche d'huile. Si vous en faites trop, le fond des gâteaux sera mou et déchiré, et s'il n'est pas suffisamment lubrifié, ils colleront.
Gâteaux de pâte feuilletée
La pâte feuilletée la plus connue est le milfey. En Russie, il est souvent confondu avec "Napoléon". Et ce n'est pas surprenant, car ils sont, au moins, des "cousins". Au cœur des deux gâteaux se trouve une pâte délicate qui s'effrite en des centaines de couches les plus fines.
La différence fondamentale est que Napoléon est toujours autorisé à tremper dans la crème, et ils essaient de servir le milfey le plus tôt possible, de sorte que la combinaison d'une fine croûte croustillante et d'une crème veloutée, accentuée par du jus de baies frais, enchantera à jamais les amateurs de gastronomie desserts.
Gâteaux aériens ou fouettés
Les gâteaux aériens sont fabriqués à partir de blancs d'œufs fouettés avec du sucre. Cette "pâte" est aussi appelée meringue ou meringue. La meringue peut être française, italienne ou suisse. Français - le plus populaire, est obtenu en battant soigneusement les blancs avec du sucre cristallisé. L'italien ou le doux est préparé avec du sirop de sucre bouillant et le suisse est fouetté au bain-marie. Les meringues sont cuites et fixées par paires avec de la crème.
Le gâteau fouetté le plus célèbre est Pavlova. La particularité de la préparation du dessert, du nom de la célèbre ballerine, est que le noyau de la meringue brillante et croustillante est moelleux, semblable à des guimauves. Placer la crème fouettée et les baies juteuses sur ce centre.
Gâteaux aux amandes
La différence entre ces gâteaux et tous les autres est la pâte à base de farine d'amande ou de chapelure. Tout d'abord, ce sont les gâteaux aux amandes eux-mêmes - parfumés, croustillants à l'extérieur et légèrement visqueux à l'intérieur. Cependant, en plus d'eux, ceux aux amandes comprennent également des pâtes à la mode multicolores et gaies, et similaires aux cupcakes, mais étant toujours des gâteaux financiers.
Cette catégorie est parfois aussi appelée gâteaux aux noix, car dans certaines recettes, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes ou d'autres noix appropriées.
Petits gâteaux
Le nom même de la catégorie suggère que ces produits sont fabriqués à partir de miettes - biscuit ou pâte feuilletée - imbibées de crème. Quand on parle de ces desserts, la première chose qui vient à l'esprit est le gâteau aux pommes de terre. Sa version classique est composée d'une génoise légère et tendre écrasée à la crème Charlotte, imbibée de rhum ou de cognac, elle est recouverte de la plus fine poudre de cacao naturel et décorée d'"yeux" blancs crémeux.
La garniture est souvent placée à l'intérieur des petits gâteaux - abricots secs, cerises séchées, pruneaux, cubes de confiture dense, à l'extérieur, ils sont roulés dans des arachides, de la noix de coco ou des pépites de chocolat, recouverts d'un glaçage épais.
Type mixte
Mais certains gâteaux ne peuvent être attribués à une seule catégorie, ils sont prêts à « performer » dans deux voire trois à la fois. Par exemple, les gâteaux "Champignons" sont de la pâte brisée, décorée de la crème au beurre déposée et surmontée d'un biscuit de brousse. Le gâteau "Sandy-nut" est collecté à partir de pâte sablée et d'amande, la meringue et la pâte sablée sont combinées dans le dessert baltique "Brita".
