La rhubarbe est une plante vivace de la famille du sarrasin avec des racines charnues et de grandes feuilles sur d'épais pétioles rougeâtres. Il se mange à la fois cru et bouilli. La compote, la gelée, la garniture à tarte et la confiture utiles sont obtenues à partir de tiges de rhubarbe.
Quels sont les avantages de la confiture de rhubarbe
Seules les tiges de rhubarbe sont consommées. Ils abondent en acides malique, citrique, oxalique, succinique et autres acides organiques. La rhubarbe contient également des substances pectiques, des sels minéraux de magnésium, du phosphore, du calcium, du tanin. Il est riche en vitamines E, A, C, B, ainsi qu'en carotène. 100 grammes de tiges de rhubarbe fraîche contiennent un tiers des besoins quotidiens d'une vitamine K très rare, qui apporte vigueur et longévité à l'organisme.
Après la récolte de la rhubarbe, ses feuilles doivent être coupées immédiatement, car elles sont toxiques en raison de la teneur élevée en acide oxalique.
Non seulement la rhubarbe fraîche a des propriétés bénéfiques, mais aussi les plats à base de celle-ci, en particulier la confiture. Il a un goût encore plus extravagant que le pissenlit ou le rose.
Comment faire de la confiture de rhubarbe et de fraise
Ingrédients:
- 500 g de tiges de rhubarbe;
- 500 g de sucre;
- 500 g de fraises.
Préparation
Laver les tiges de rhubarbe à l'eau courante. Séchez et enlevez les stries. Il est conseillé d'utiliser des pétioles qui se cassent facilement lorsqu'on les presse.
Coupez la rhubarbe en petits morceaux et placez-la dans un bol en couches, en alternant avec le sucre. Pour ce faire, utilisez seulement la moitié du sucre. Couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer toute la nuit. Pendant ce temps, la rhubarbe devrait donner du jus. Faites une procédure similaire avec des fraises.
Mettre la rhubarbe à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajoutez ensuite les fraises, mélangez le tout et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
Retirez la confiture du feu, retirez la mousse, laissez refroidir un peu, versez dans des pots stérilisés et fermez les couvercles.
La période de récolte de la rhubarbe tombe en juin-août, mais il est préférable d'en faire cuire la confiture jusqu'à la mi-juin - les pétioles deviendront alors grossiers et accumuleront beaucoup d'acide oxalique.
Confiture de rhubarbe et de feuilles de cerisier
Ingrédients:
- 500g de rhubarbe;
- 500 g de sucre;
- 50 g de feuilles de cerisier;
- 100 ml d'eau.
Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tranches.
Faire bouillir le sirop de sucre. Pour ce faire, versez de l'eau dans un bol, ajoutez du sucre et mettez le feu. Cuire ce mélange jusqu'à ébullition. Ajouter les feuilles de cerisier lavées au sirop et retirer de là lorsque le sucre est complètement dissous.
Verser le sirop bouillant sur la rhubarbe hachée, porter à ébullition, puis cuire jusqu'à tendreté. Les tiges de rhubarbe doivent être claires et le sirop épais. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle ou du sucre vanillé à la confiture. Ils amélioreront considérablement son goût.
Versez la confiture dans des pots stériles et fermez les couvercles.
