Le biscuit ainsi préparé s'avère tendre et savoureux. Il peut être utilisé pour faire des gâteaux, des pâtisseries et des petits pains. Les gâteaux et pâtisseries sont moelleux et juteux.
Il est nécessaire
- - jaunes de - 8-10 pièces (150 grammes)
- -sucre - 120 grammes
- huile végétale - 65 ml.
- - eau tiède - 30 ml.
- - zeste de citron - 1 cuillère à café
- -vanilline - 1 gramme
- - farine d'amande ou amandes moulues - 65 grammes
- - farine - 85 grammes
- - amidon de maïs - 85 grammes
- - poudre détachante - 1 cuillère à café
- - blancs d'oeufs - 5-7 pièces (150 grammes)
- -sucre - 110 grammes
- -du sel sur la pointe d'un couteau.
- -mélangeur - 1 pièce
- -bol profond - 3 pièces
- - parchemin
Instructions
Étape 1
Faire des petits pains, des gâteaux et des pâtisseries a toujours été considéré comme un travail difficile et minutieux. La cuisson des biscuits était particulièrement difficile. Il aurait dû se révéler tendre, luxuriant, aromatique et savoureux. Pour obtenir un excellent résultat, l'une des premières règles a été considérée comme le respect obligatoire des proportions dans la recette et la séquence exacte de toutes les opérations. Cela a été suivi par la règle du pétrissage de la masse de pâte et de la cuisson. Et seulement alors, lors de la fabrication du gâteau, le biscuit était trempé dans du sirop et s'est avéré juteux. Il existe de nombreuses recettes de biscuits, cependant, le biscuit aux amandes est considéré comme le plus délicieux et le plus aromatique.
La particularité de la fabrication du biscuit aux amandes est que les ingrédients en vrac sont pétris séparément, les jaunes d'œufs et les blancs sont également battus séparément. En conséquence, tous les mélanges sont combinés et une pâte pour la cuisson d'un biscuit est obtenue.
Étape 2
Lors de la préparation d'un biscuit, il y a plusieurs moments cruciaux dont dépend la qualité du gâteau ou du petit pain. Pour rendre le biscuit plus riche et savoureux, il est préférable d'utiliser des œufs de campagne faits maison. Ils sont plus sains et contiennent plus de vitamines. Tamiser la farine avant de l'ajouter. Dans ce cas, la pâte s'avère plus moelleuse et la farine est mélangée uniformément, sans grumeaux.
Préparez trois bols pour mélanger trois masses différentes. Mélangeur pour fouetter le jaune et la mousse protéinée.
Tout d'abord, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et blanchâtre. Réglez le mélangeur pour mélanger les jaunes à la vitesse maximale. Ensuite, aux jaunes fouettés, battez sans cesse au batteur, mais réduisez la vitesse, ajoutez l'huile végétale en mince filet, l'eau tiède, le zeste de citron et la vanilline. Battre toute la masse, à nouveau à vitesse maximale, jusqu'à une consistance épaisse et homogène,. Mettez de côté le mélange fini.
Étape 3
Ensuite, dans un bol séparé, mélanger la farine, la fécule de maïs et les amandes moulues avec une levure chimique. Nous mélangeons bien tous les produits et mettons également de côté pour attendre notre tour.
Maintenant, nous mélangeons les blancs d'œufs. Avant de commencer, les protéines doivent être refroidies et ensuite elles seront mieux montées en mousse. Battez-les, avec l'ajout d'une pincée de sel, en une mousse épaisse et solide. Enfin, ajoutez le sucre destiné à ce lot.
Étape 4
Nous allumons le four et le réglons pour qu'il se réchauffe à 170 degrés. Pendant que le four chauffe, mélanger tous les mélanges préparés. Versez délicatement la masse de farine mélangée dans la masse de jaune et en petites portions, environ ¼ partie, ajoutez la mousse de protéines. Bien mélanger le tout. Si toutes les proportions ont été respectées, le biscuit s'avérera réussi.
Couvrir le moule préparé pour la cuisson des gâteaux avec du papier sulfurisé et graisser avec de l'huile. Ceci est nécessaire pour faciliter le démoulage du biscuit cuit. Nous étalons la pâte dans un moule, elle ne doit pas être liquide, mais pas épaisse non plus, et la mettons dans un four préchauffé à 170 degrés, pendant 40 à 45 minutes. Une astuce importante pour réussir la cuisson est que vous n'avez pas besoin d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson d'un biscuit, sinon le biscuit se déposera et sera bas et dense, "caoutchouteux".
Étape 5
La préparation du biscuit est vérifiée avec une torche en bois mince, une allumette ou un cure-dent. Habituellement, ils percent le biscuit et regardent le bâton sec ou avec les restes de la pâte. Si le bâtonnet est retiré de la cuisson à sec, le biscuit est cuit et vous pouvez le sortir du four. Si vous remarquez que la pâte a commencé à prendre du retard sur les bords, cela est également considéré comme un signe de préparation. Les produits de boulangerie finis sont retirés du moule et laissés au repos pendant 5 heures. Il est important de démouler le biscuit dès sa sortie du four. Le papier sulfurisé pourra être retiré plus tard lorsque le biscuit aura légèrement refroidi. Il se décollera facilement et rapidement.
Divers aliments peuvent être ajoutés à la pâte. Zeste de citron et d'orange, graines de pavot et pépites de chocolat, poudre de cacao et vanilline. Mais dans tous les cas, il faut des produits de qualité pour réussir un biscuit. … Le biscuit fait maison s'avère très savoureux.
La valeur nutritionnelle pour 100 grammes de produit est:
Protéines - 7,46 grammes, soit 11% de la valeur quotidienne.
Matières grasses - 22,89 grammes, soit 31% de la valeur quotidienne.
Glucides - 35, 54 grammes, soit 13% de la valeur quotidienne.
Teneur en calories - 376, 3 calories, c'est 18% de la valeur quotidienne.
La génoise classique contient moins de calories - 258 calories.
