Si vous n'avez pas de colorant alimentaire rouge sous la main, vous pouvez le remplacer à l'aide de produits alimentaires pratiques de la teinte appropriée. Le rouge est la couleur des baies d'été, mais peut également être obtenu à partir de certains légumes.
Baies
Lors de la coloration de la crème à gâteau ou du mastic, l'hôtesse ne peut pas se passer de nuances de rouge. Pour la teinture maison, vous pouvez utiliser des confitures et confitures de framboise, de fraise, de canneberge, de cornouiller, de cerise ou de groseille. Si vous avez des baies fraîches à portée de main, vous pouvez utiliser leur jus ou leur décoction.
Afin de préparer une décoction de baies fraîches, il est nécessaire de verser les baies pelées avec de l'eau à un taux de 1: 1 et de les porter à ébullition. Pour ajouter de la brillance et de la jutosité au colorant, il est nécessaire d'ajouter du jus de citron ou de l'acide acétique à l'eau. En outre, les femmes au foyer utilisent du sirop de baies réduit en une épaisseur. À partir de baies rouges, vous pouvez obtenir une teinture de différentes nuances de rouge, rose, framboise et, avec l'ajout de myrtilles, la teinture acquiert une couleur bleu-bordeaux. Les vins de baies donnent également une couleur persistante.
Betterave
Une riche couleur rouge peut être obtenue avec une décoction de betteraves. Pour ce faire, râpez une betterave sur une râpe grossière, placez-la dans un plat en émail et remplissez-la d'eau pour que l'eau recouvre légèrement le blanc de betterave. Le bouillon doit être bouilli à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 1 heure. Ensuite, le liquide doit être filtré en essorant bien la pulpe et une pincée d'acide citrique doit être ajoutée au colorant obtenu afin qu'il ne change pas de couleur. Le bouillon doit être refroidi avant utilisation. Si vous mélangez des betteraves avec des carottes et cuisinez selon le schéma ci-dessus, vous pouvez obtenir une couleur écarlate.
chou rouge
Les experts culinaires utilisent également le chou rouge comme colorant naturel. À basse température, la substance colorante - le chlorure de rubrobrasyle - est libérée de la sève cellulaire sous forme de cristaux. Dans un environnement acide, il acquiert une couleur rouge vif, mais avec une diminution de l'acidité, il se transforme en nuances de violet et de bleu, et dans un environnement alcalin, il devient vert.
Pour obtenir un colorant rouge à partir de chou rouge, vous devez hacher finement les feuilles d'une tête et verser 6 cuillères à soupe. 9% de vinaigre. Le récipient doit reposer au moins 8 heures au réfrigérateur pour que le chou en libère le jus, dont la matière colorante se séparera. Dans le jus de chou rouge, vous pouvez colorer les œufs de Pâques dans des tons allant du rose au bleu.
Pimenter
Des épices comme le paprika et le sumac peuvent être utilisées pour colorer les sauces, pâtes et autres plats salés. La poudre de paprika rouge donne une couleur écarlate brillante et riche aux plats. Le sumac est une épice aigre obtenue à partir d'un arbuste de la famille des pistaches. Il est largement utilisé dans la cuisine caucasienne et juive. Le sumac donne aux plats une teinte rubis et remplace le citron et le vinaigre.
