Pour ceux qui ne mangent pas souvent de piments forts, il peut sembler que toutes ses variétés sont également piquantes. Et, en attendant, il y a une évaluation objective du piquant du poivre sur l'échelle de Scoville et la place qu'une variété particulière occupe en termes de piquant dépend du contenu de la substance capsaïcine.
Échelle de Scoville
La capsaïcine, un alcaloïde présent dans les piments forts, irrite les muqueuses, provoquant une sensation de brûlure insupportable, des larmes dans les yeux et des rougeurs des joues. La dose maximale admissible de cette substance pour l'homme est de 0,004 mg. Mais cette substance, comme les scientifiques l'ont récemment découvert, détruit les cellules cancéreuses, il est donc indispensable de manger des piments forts.
L'échelle, mise au point par le pharmacien Scoville en 1912, permet d'évaluer objectivement le degré de piquant d'une variété particulière de piment. Le plus bas sur cette échelle est le poivron doux, qui ne contient pas du tout de capsaïcine. Le poivre vert de la variété "Sauce Tabasco" est estimé à 600-800 unités, le poivre rouge de la même variété a déjà 2500-5000 unités, et sa variété Habanero - 7000-8000 unités sur l'échelle de Scoville. Plus près du sommet sur cette échelle sont le piment jamaïcain et le rouge mexicain Savina Habanero. Leurs estimations sont respectivement de 100 000 à 200 000 et de 350 000 à 575 000. Mais même ces piments, que tous les amateurs d'épices ne sont pas capables de mordre, sont loin des champions - les variétés de piments - "Scorpion of Trinidad" et "Booth Jolokia", leur évaluation est de 1, 2 et 1 million d'unités.
Champion Hotness - "Le Scorpion de Trinidad"
Dans les plantations où pousse cette variété de poivre, les gens circulent, vêtus de combinaisons spéciales entièrement fermées et de masques à gaz. Les poivrons cueillis cuisent les mains même à travers des gants en caoutchouc. La variété tire son nom de la petite queue qui pousse au bout de chaque gousse, dont la taille ne dépasse pas une balle de golf. Mais il y a des casse-cou qui parviennent non seulement à mordre, mais même à le mâcher. Des preuves de cet exploit peuvent être trouvées sur YouTube. Selon les histoires de ces personnes à risque, la récompense est une sensation inoubliable, rappelant la douleur d'une blessure.
Mais ce poivre n'est pas du tout cultivé pour l'alimentation - un extrait de celui-ci est ajouté à la peinture utilisée pour couvrir le fond des navires, après quoi ils ne sont pas envahis par les coquillages. Il est également utilisé pour remplir les sprays au poivre, l'autodéfense et pour fabriquer des gaz lacrymogènes. À des doses microscopiques, l'extrait de Trinidad Moruga Scorpion est également utilisé en médecine dans la fabrication de médicaments et de préparations qui empêchent le développement de l'athérosclérose, abaissent le taux de cholestérol sanguin et augmentent l'acuité visuelle. On le trouve dans les médicaments qui normalisent et accélèrent le métabolisme, aident à perdre du poids, stimulent la digestion et améliorent la fonction hépatique. L'extrait de piment stimule la production de l'hormone du bonheur - l'endorphine dans le corps, procurant une forte immunité et une bonne humeur.
