De nombreux produits alimentaires fabriqués dans les usines contiennent l'ingrédient « goût identique au naturel ». Les composants naturels qui donnent aux aliments un goût agréable et un arôme riche sont trop chers. Par conséquent, dans des conditions de laboratoire, ils créent des analogues artificiels à l'aide de certains composés chimiques.
Arômes naturels identiques
Il existe trois types d'arômes alimentaires: naturel, artificiel et identique au naturel. Le premier est composé de substances aromatiques naturelles: par exemple, de vrais pétales de rose, des feuilles de menthe, du jasmin. Les arômes naturels peuvent être d'origine végétale ou animale. Il n'y a pas un tel ingrédient dans les additifs artificiels: ils sont complètement artificiels, dans les laboratoires, et il n'y a pas d'analogues de telles substances dans la nature.
Bien que dans leur composition et leurs propriétés aromatiques, ils peuvent être un peu similaires aux arômes naturels.
Les arômes naturels identiques occupent une place intermédiaire entre les types décrits ci-dessus. La majeure partie de leur composition, et parfois la totalité de la substance, est également synthétisée en laboratoire, mais leur composition chimique est aussi proche que possible des analogues naturels. Cela signifie qu'environ 80 à 90 % des éléments de certaines matières premières naturelles sont présents dans ces arômes. Les scientifiques n'ont pas encore pu tous les identifier à 100 %: ils ne libèrent que les principales substances qui constituent la base de l'odeur, mais des notes subtiles d'autres impuretés affectent également l'odeur.
Par conséquent, un arôme non naturel a toujours un arôme trop riche, plat, voire "chimique".
Des matières premières naturelles peuvent également être utilisées dans la production de ces substances. Cependant, le terme « arômes naturels identiques » n'est pas utilisé dans de nombreux pays: toutes les substances non naturelles y sont classées comme artificielles.
Production d'arômes identiques au naturel
En règle générale, un agent aromatisant, identique à l'agent naturel, se compose de 7 à 15 éléments et composés chimiques, qui font également partie de son homologue naturel, qui contient néanmoins une centaine d'éléments au total. Les composés chimiques pour la production d'arômes alimentaires sont créés en laboratoire en utilisant une variété de matières premières, y compris celles qui ne sont pas liées à l'alimentation.
Certains composés ont un arôme riche caractéristique d'un certain produit naturel. Ils sont utilisés comme ingrédient principal dans la production de parfums. Ainsi, au lieu de la cannelle, de l'aldéhyde de cannelle est ajouté aux aliments - une substance organique complexe synthétisée à partir de l'huile essentielle de cannelle. L'acétate d'isoamyle ou le décadiénoate d'éthyle est responsable de l'odeur de poire. L'allilgescanoate a une odeur persistante d'ananas. En mélangeant ces composés entre eux, les fabricants obtiennent de nouvelles odeurs. Aujourd'hui, presque chaque arôme naturel a son équivalent, qui est identique à l'arôme naturel.
