La cuisson des fromages à pâte molle avec de la moisissure blanche est considérée comme plus facile sur le plan technologique que, par exemple, les variétés dures ou semi-dures du produit. Pas de pressage supplémentaire, de salage long et autres manipulations. Une autre caractéristique distinctive de ces fromages est la rareté d'y ajouter des ingrédients étrangers, tandis que les épices, les noix, les baies et plus encore sont mis dans le même "Gouda".
La technologie de fabrication du fromage à pâte molle traditionnel avec moisissure comprend deux variétés de culture de moisissure - Penisillium candidum et Geotrichum candidum. L'un d'eux forme un duvet caractéristique à la surface du fromage, le second rend sa partie interne douce et crémeuse, et a également un effet désinfectant, protégeant le produit de la contamination par des cultures moisies défavorables.
Il semblerait que vous puissiez rehausser la saveur de noisette et de champignon du camembert et du brie en ajoutant des noisettes, des amandes ou d'autres noix, ainsi que des morceaux de champignons ou encore de précieuses truffes au lait à la cuisson. Mais pourquoi des variétés de fromages aussi complexes sont-elles si rares, même en Europe avec ses traditions fromagères ? Cela est dû à la pureté très rare de tels ingrédients.
Lorsque vous achetez un sac de noix ou même pas un sac, mais, par exemple, un produit en vrac sur le marché, vous ne pouvez pas voir les micro-organismes étrangers qui ont choisi un tel milieu nutritif comme foyer. Idem pour les champignons. De plus, ces derniers sont généralement vendus même avec des parcelles laissées après la culture. Il est presque impossible d'éplucher complètement les champignons et de les rendre littéralement stériles pour les ajouter au fromage à la maison sans avoir recours à un équipement spécial.
Vous pouvez décider de faire une expérience similaire en fabriquant du fromage à pâte molle à moisissure blanche à la maison. Essayez-le, mais dans ce cas, essayez de faire une petite tête de fromage, afin que plus tard, vous ne soyez pas offensé pour les matières premières gaspillées.
