Le brie est l'une des variétés les plus célèbres de fromage à pâte molle à moisissure blanche, produit avec l'ajout de cultures de Penicillium camemberti ou de Penicillium candidum.
Cette variété est fabriquée à partir de lait de vache. Il tire son nom de la province de Brie (la région française d'Ile-de-France près de Paris). Le brie a une teinte gris pâle caractéristique et une croûte moisie. La France produit également des variétés de fromages à pâte molle avec des herbes, des noix et d'autres ingrédients.
Des preuves documentaires confirment que la variété « Brie » était connue dès le Moyen Âge, lorsqu'on l'appelait « le fromage des rois ». On sait que la célèbre Blanca de Navarre, ancienne comtesse de Champagne, envoya le "Brie" local à la table du roi Philippe Auguste, qui vécut de 1165 à 1223.
Ensuite, le fromage à pâte molle à la croûte délicatement moisie était l'un des plats préférés du monarque français. On sait aussi que la majestueuse reine Margot et son époux Henri IV se sont délectés de la variété « Brie » et de ses fervents admirateurs.
Le brie est similaire dans sa préparation et sa texture au camembert normand. Alors quelle est la différence entre les deux ? Ces deux variétés diffèrent en termes de teneur en matières grasses. Dans "Bree", il est de 25%, ce qui est légèrement inférieur à celui de son homologue.
En France, deux autres types de ce fromage sont également répandus - le "Brie de Meaux" et le "Brie de Melin", qui ont un certificat de protection géographique et d'attachement à certaines régions du pays.
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