Ce type de fromage à pâte molle moisi est peut-être le plus populaire et le plus célèbre de Russie. Le coût du camembert et du brie (la différence fondamentale entre ces variétés réside dans le pourcentage de matière grasse) est assez abordable dans les magasins russes, et ceux qui aiment passer une soirée avec un bon verre de vin rouge achètent souvent un tel fromage pour une entreprise boire. Malheureusement, après l'introduction d'une interdiction d'importer un large assortiment de produits occidentaux en Russie, le camembert ne se trouve que dans les supermarchés haut de gamme. Mais ici, la fabrication de fromage maison peut vous venir en aide, après quoi vous oubliez complètement d'acheter du fromage dans le magasin.
Il est nécessaire
Une casserole pour 4 litres de lait, le lait lui-même, levain mésophile, chlorure de calcium, présure, deux moules à fromage, un bac pour égoutter le lactosérum, quelques cuillères à soupe propres, du gros sel, des cultures de bactéries Penisillium candidum et Geotrichum candidum
Instructions
Étape 1
La première étape pour une fabrication de fromage plus réussie est de préparer tous les ingrédients et récipients nécessaires afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas à courir dans la cuisine et à perdre de précieuses minutes.
Étape 2
Versez tout le lait dans une casserole et faites-le chauffer à 30 degrés Celsius. Ce niveau est parfait pour démarrer le travail actif des levures et des moisissures.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et versez environ 1/5 cuillère à café de levain mésophile sur le lait. Ensuite, ajoutez littéralement 1/3 cuillère à café de chacune des deux cultures moisies. Vous avez besoin de très peu de moule, n'essayez pas d'en mettre plus, car dans ce cas, plus ne veut pas dire mieux. Changez ou rincez soigneusement les cuillères avant de manipuler chaque ingrédient afin que la culture étrangère ne pénètre pas dans le sac avec l'autre.
Étape 4
Mélangez bien les ingrédients, mais doucement et lentement, sans remuer le lait, car trop d'activité peut entraîner la perte d'une structure très importante pour ce produit. Comme le volume de la casserole est assez petit, cela peut être fait avec une grande cuillère trouée ou une cuillère à soupe ordinaire. Diluez ensuite le chlorure de calcium dans une petite quantité d'eau dans un verre et versez le liquide dans une casserole. Dans ce cas, une dose d'environ 1/2 cuillère à café d'un ingrédient bien agité sera suffisante. Faites de même avec la présure, dont vous avez encore moins besoin - environ 1/3 cuillère.
Étape 5
Mélangez à nouveau soigneusement tout le volume de lait dans une casserole et laissez cailler pendant 1, 5 heures. Si pendant ce temps la coagulation était insuffisante, laissez le lait pendant encore 15 à 20 minutes.
Étape 6
Lorsque le lait est suffisamment caillé, coupez tout le volume de caillé avec un couteau en cubes de 1,5 à 2 centimètres de côté. Remuez le contenu. Si vous trouvez de gros morceaux de caillot, coupez-les également avec un couteau. Remuez ensuite lentement le contenu de la casserole pendant 10 minutes pour raffermir le caillé et libérer le lactosérum.
Étape 7
Placez les deux moules sur le plateau d'égouttage du lactosérum, dans lequel tapissez doucement et uniformément tout le contenu de la casserole.
Étape 8
Ne vous inquiétez pas s'il n'y a pas assez d'espace dans les moules à fromage tout de suite. Les grains de caillé tendre se compactent rapidement et bien en quelques minutes seulement.
Étape 9
Au cours des 4 heures suivantes, laissez le fromage se libérer encore plus du lactosérum en retournant les moules toutes les demi-heures. Les tapis de drainage sont parfaits pour cela et doivent être placés sur le côté ouvert du moule.
Étape 10
Laissez le fromage sécher encore 10 heures sans le retirer. Après cela, retirez chaque tête et versez 1/2 cuillère à café de sel de chaque côté. Salez bien toute la tête, après quoi vous sentirez clairement avec vos mains comment la séparation du sérum a augmenté. Laissez sécher le fromage dans le moule pendant encore 3 à 4 heures.
Étape 11
Prenez un récipient avec un couvercle hermétique. Placez plusieurs couches de serviettes en papier sur le fond et un tapis de drainage sur le dessus. Déjà dessus - la tête de fromage elle-même. Faites tremper le fromage au réfrigérateur pendant 2 semaines en retournant la tête et en changeant la serviette tous les jours. Veillez à ne pas accumuler d'humidité sur les côtés et le couvercle du récipient, ce qui peut attirer les mauvaises moisissures.
Étape 12
De la moisissure blanche duveteuse commencera à apparaître à la surface du fromage après 3 à 4 jours de conservation au réfrigérateur. Après deux semaines, les têtes devront être transférées sur du papier spécial double face. Si vous n'en avez pas, utilisez du papier d'aluminium ordinaire. Dans les 4 semaines, le fromage sera prêt à manger.
