La recette de ce fromage, connu et apprécié d'un grand nombre de gourmets même non professionnels, est assez simple. Il semblerait que l'utilisation de cultures fongiques bénéfiques devrait compliquer le processus de cuisson, mais ce n'est pas le cas.
Le fromage "Camembert" est beaucoup plus facile à cuisiner que les variétés dures, où un traitement à long terme du grain, un long processus d'oxydation et d'extraction du lactosérum restant est nécessaire. Les ingrédients essentiels pour ce type de fromage à pâte molle sont le lait lui-même, le ferment mésophile, le chlorure de calcium, la présure et le sel.
Équipement - une forme spéciale, un récipient pour chauffer le lait (une casserole ou une fromagerie), un thermomètre, deux types de récipients (pour le vieillissement en plastique de qualité alimentaire avec un couvercle et pour le séchage). Et, bien sûr, il existe deux cultures de moisissures - Penisillium candidum et Geotrichum candidum.
Mais ne vous précipitez pas littéralement dans le vif de la cuisson sans les connaissances théoriques nécessaires ! La hâte ne mènera à rien de bon ! Un fromager débutant doit apprendre à la fois l'histoire de ce type de fromage et le principe d'action des ingrédients, petites nuances de l'ensemble du processus, qui, bien sûr, diffère des conditions industrielles, où une personne est aidée par des machines conçues par des professionnels.
Mais la cuisine maison, des quantités relativement faibles de cuisson, a ses avantages. Par exemple, pour le vieillissement et le séchage du fromage, vous pouvez utiliser un plateau simple et bon marché pour les "besoins" des animaux de compagnie, bien sûr, non utilisés. Mais le bon camembert maison ne vous décevra jamais !
