Le papier d'aluminium est une merveilleuse invention et une véritable trouvaille en cuisine. Grâce à cela, les plats au four sont particulièrement doux et juteux, car toute l'humidité y est retenue. La viande en papillote est particulièrement populaire, car elle est facile à sécher ou à trop cuire, et cuite de cette manière, elle s'avère tendre et fond littéralement dans la bouche.
Porc en papillote aux pruneaux
Ingrédients:
- 1,5 kg de porc en morceaux (de préférence un cou ou une épaule);
- 300 g de pruneaux dénoyautés;
- 8 gousses d'ail;
- 1/2 cuillère à café chacun paprika moulu épicé, marjolaine, thym, estragon et graines de carvi;
- 1, 5 cuillère à café sel.
Mélanger toutes les épices dans un bol, saupoudrer la viande avec, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 6-8 heures. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant une demi-heure et les égoutter dans une passoire. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les dans le sens de la longueur. Dépliez le morceau, faites-y des perforations profondes avec un couteau long et étroit et farcissez d'ail. Frotter le porc avec du sel sur toute la surface.
Étalez une double feuille de papier d'aluminium, placez une demi-portion de fruits secs en son centre, et garnissez avec la viande et les pruneaux restants. Enveloppez le tout hermétiquement, sans laisser de fissures, et transférez le paquet sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four à 200°C et cuire 45 minutes, puis 40-50 minutes à 170°C. Découvrez le papier d'argent et faites rôtir le porc pendant encore 10 minutes à 220°C jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Boeuf en papillote au kiwi
Ingrédients:
- 2 kg de filet de bœuf;
- 6 kiwis mûrs;
- 30 g de romarin frais;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à café sel.
Épluchez le kiwi. Couper 4 morceaux en tranches fines, écraser les 2 autres fruits en bouillie à l'aide d'une fourchette ou d'un presse pomme de terre. Trancher la viande à plusieurs endroits et insérer les morceaux de fruits dans les incisions. Saler et poivrer le bœuf et badigeonner de purée de kiwi. Transférez-le dans un rectangle de papier d'aluminium à deux ou trois couches, couvrez de brins de romarin et fermez. Cuire la viande pendant 1h30 à 200°C.
Porc en papillote sous un "manteau de fourrure" végétal
Ingrédients:
- 450 g de porc;
- 2 tomates;
- 2 oignons;
- 70 g de fromage à pâte dure;
- 30 g d'aneth;
- 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel;
- huile végétale.
Coupez le porc en travers du grain en tranches d'au plus 1 cm d'épaisseur. Battez-les avec un marteau, saupoudrez de sel et de poivre et faites-les frire rapidement à feu vif dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Eplucher les oignons et les couper en rondelles épaisses, les tomates en cercles.
Prenez les coupes de papier d'aluminium en fonction du nombre de morceaux de viande. Les étaler, couvrir de légumes et de fromage râpé. Tirez les bords du papier vers le haut pour que le jus ne s'écoule pas, maintenez ensemble pour former les côtés, mais ne l'enveloppez pas complètement. Placer le porc dans un four chaud (190oC) sous le "manteau de fourrure" pendant 30-35 minutes. Hacher finement les feuilles d'aneth, saupoudrer les portions préparées avec et servir immédiatement.
