Le chou provençal est considéré comme une salade toute faite, qui comprend de nombreux autres légumes en plus du chou. La provençale cuit vite, mais elle peut se conserver deux semaines maximum, c'est pourquoi ce chou s'appelle une salade pendant plusieurs jours. Cependant, cette circonstance ne vous empêche pas de profiter du goût étonnant du chou à la provençale.
Il est nécessaire
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- 1ère voie:
- 4 kg de chou;
- 1 kg de carottes;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
- raisins secs (au goût);
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale.
- 2ème voie:
- une fourchette de chou;
- deux carottes;
- feuille de laurier
- graines d'aneth et graines de carvi;
- une cuillère à soupe. une cuillerée de sel et de sucre;
- 700-800 ml d'eau.
- 3ème voie:
- 1 kg de chou blanc;
- 1, 5 verres d'eau;
- 100 g d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 70 g de vinaigre (2 c. à soupe L.);
- 100g de sucre;
- feuille de laurier
- poivre noir
- clous de girofle;
- 1, 5 carottes.
Instructions
Étape 1
Coupez le chou en petits carrés et retenez-le soigneusement avec vos mains, afin qu'il devienne plus doux et donne du jus. Coupez les carottes en lamelles, et hachez très finement l'ail ou passez au broyeur. Transférez le mélange obtenu dans du chou avec des raisins secs, puis transférez le tout dans des plats en verre ou en céramique.
Étape 2
Préparez le remplissage. Versez un litre d'eau dans une casserole, dans laquelle ajoutez un verre de sucre, deux cuillères à soupe de sel (avec une lame) et portez à ébullition. Ajoutez un verre d'huile végétale et quelques cuillères à soupe de vinaigre de table à 80% (environ 120 ml) à la saumure déjà bouillante. Portez à nouveau à ébullition et placez les légumes préparés et hachés dans une casserole.
Étape 3
Mettez le chou dans un endroit chaud pendant six heures afin qu'il soit trempé dans du jus et fermenté. Ensuite, envoyez la provence au réfrigérateur et n'y conservez pas plus de deux semaines.
Étape 4
Deuxième mode de cuisson:
Rincer la tête de chou sous l'eau, enlever toute la noirceur et les feuilles fanées, puis hacher finement. Placer le chou dans un bol. Hachez séparément les carottes (grossièrement) et transférez-les dans le chou, remuez, mais n'appuyez pas. Ajouter également la feuille de laurier finement concassée, les graines d'aneth et mélanger à nouveau.
Étape 5
Préparez des bocaux en verre pour le levain de chou. Rincez les bocaux, mettez-y un mélange de choux et de carottes, puis pressez bien et tassez (mieux tassé, plus le goût sera croquant dans le produit final).
Étape 6
Verser les préparations. Mélanger le sel et le sucre dans les proportions indiquées dans de l'eau tiède. Versez-le ensuite sur le chou et tassez-le bien. Ensuite, posez une assiette sur un bocal de choux ou couvrez de gaze, et laissez fermenter pendant trois jours. Tous ces jours, percez et écrasez le chou, et plusieurs fois par jour.
Lorsque le temps de levain est terminé, goûtez le chou pour vous préparer. S'il est mûr, n'hésitez pas à le mettre au froid (mais pas plus de 14 jours).
Étape 7
Troisième méthode rapide:
Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez-y du poivre, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du sel et du sucre. Après ébullition, cuire pendant trois minutes.
Hachez le chou et les carottes, mélangez-les, puis retirez l'eau du feu, ajoutez-y du vinaigre et versez dans le chou. Arroser d'huile végétale et laisser reposer quelques heures.
