Ce plat nous est venu de Provence (région du sud-est de la France). La cuisine de cette région se distingue de la cuisine française classique par sa simplicité et s'apparente beaucoup au fait maison. Les plats provençaux sont à base de légumes, d'olives, de vin et de viande fraîche. La viande est d'abord marinée puis mijotée ou cuite au four avec l'ajout d'herbes provençales. Le bœuf provençal s'avère tendre, juteux, aromatique.
Il est nécessaire
- - 800 g de bœuf;
- - 100-120 g de bacon;
- - 50 g d'huile d'olive;
- - le jus et le zeste d'une demi-orange;
- - 2 carottes;
- - 2 oignons;
- - 3 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à café d'herbes de Provence;
- - 3 feuilles de laurier;
- - une pincée de clous de girofle;
- - 0, 5 boîtes d'olives;
- - 400 ml de vin rouge;
- - 0,5 tasse de vinaigre de vin;
- - 150 g de bouillon ou d'eau;
- - huile d'olive, beurre pour la friture;
- - sel, poivre au goût;
- - un demi bouquet de persil.
Instructions
Étape 1
Eplucher et laver les oignons et les carottes. Couper l'oignon en demi-rondelles, les carottes en rondelles, hacher finement le persil.
Étape 2
Versez les légumes hachés avec le vin, ajoutez le vinaigre et les épices. Mettre la marinade à feu moyen, porter à ébullition et réfrigérer.
Étape 3
Hacher finement l'ail avec un couteau. Lavez la viande, coupez-la en morceaux de taille moyenne, roulez-la dans l'ail haché, laissez reposer 20 minutes.
Étape 4
Verser la marinade sur le bœuf et laisser mariner 12 heures dans un endroit frais.
Étape 5
Retirer la viande marinée de la marinade. Verser la marinade avec les légumes dans une casserole, ajouter de l'eau ou du bouillon, porter à ébullition et faire bouillir pendant 3 minutes.
Étape 6
Versez un mélange d'huile d'olive et de beurre dans une poêle chaude. Saisir le bœuf de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Couper le bacon en petits morceaux et les faire frire séparément.
Étape 7
Pressez le jus de la moitié de l'orange et râpez le zeste. Mettez la viande frite et le saindoux dans un plat allant au four, ajoutez le jus et le zeste d'orange, couvrez avec la marinade de légumes. Ajouter du sel, du poivre et des épices au besoin.
Étape 8
Préchauffez le four à une température de 160-170 degrés, couvrez les plats de viande avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Mettez le bœuf au four et laissez mijoter pendant 1,5 à 2 heures.
Retirez la viande 10-15 minutes avant la cuisson, ajoutez-y les olives et remettez-la au four.
