La morue est l'une de ces espèces de poissons uniques qui ne s'ennuie jamais. Il vit dans la mer Blanche et l'océan Arctique et est considéré comme un gros poisson marin. Malheureusement, la morue fraîche est très fantaisiste à conserver, il est donc recommandé de la saler après la capture. Salé, il n'a pas une odeur très agréable, mais il ne perd pas ses propriétés nutritionnelles et gustatives.
Instructions
Étape 1
Utiliser la morue d'hiver et d'automne pour le salage. À cette époque, sa viande se caractérise par une teneur élevée en matières grasses, ce qui ne fait qu'améliorer le goût.
Choisissez uniquement du poisson frais pesant plus de trois kilogrammes.
Étape 2
Pour le salage de la morue, utilisez du gros sel, dont le but principal est d'éliminer l'humidité du poisson, plutôt que de lui conférer des qualités de conservation. Les cristaux ont besoin d'humidité pour se dissoudre à basse température, qu'ils prélèvent sur le poisson.
Étape 3
Privilégiez la vaisselle non émaillée ou le plastique de qualité alimentaire, si le volume de poisson est très petit, vous pouvez prendre des récipients en verre.
Étape 4
Avant de saler, vider ou couper la grosse morue en morceaux. Une attention particulière doit être portée au film qui protège la cavité abdominale. En aucun cas, il ne doit être endommagé.
Étape 5
Ensuite, faites une incision le long de la colonne vertébrale et coupez les côtes loin de la colonne vertébrale. Il n'est pas nécessaire de laver le poisson, il est préférable de simplement l'essuyer avec un chiffon sec. Les poissons de taille moyenne pesant jusqu'à trois kilogrammes peuvent être salés entiers et, pour accélérer le processus, il est recommandé d'injecter une solution saline forte dans la cavité abdominale à l'aide d'une seringue. La solution doit être très saturée.
Étape 6
Frottez généreusement le poisson avec du sel et versez le sel séparément sous les branchies et dans la bouche. Après cela, vous pouvez déjà mettre le poisson dans le récipient préparé. Lorsque la morue devient dure et ne se plie pas bien, on peut supposer que le salage est terminé. Ce poisson est appelé tanné.
Étape 7
Il n'est pas recommandé de saler la morue congelée, la structure de ses tissus est déjà brisée et il ne fonctionnera pas bien de la saler, car ce ne sera pas clair lorsque le poisson est déjà salé, mais pas encore salé.
Il est recommandé de stocker la morue grasse dans de la saumure, car il y a peu d'humidité dans les tissus adipeux et le poisson ne prendra pas beaucoup de sel, ce qui signifie qu'il sera soumis au processus de décomposition même après le traitement au sel.. Le petit peut simplement être saupoudré de sel et disposé en couches.
