Kupaty est un plat populaire de la cuisine géorgienne, des saucisses ou des saucisses de différents types de viande, qui peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four. Cette dernière méthode est préférable - la graisse chaude n'est pas éclaboussée, les kupats sont frits uniformément, préservant la jutosité et la richesse du goût.
Caractéristiques de la cuisson des saucisses au four
Kupaty sous forme de produit semi-fini cru peut être acheté en magasin ou en cuisine, mais surtout de délicieuses saucisses sont fabriquées seules. Tout type de viande convient à la préparation d'un plat populaire de la cuisine géorgienne: bœuf, porc, agneau, poulet, dinde.
Vous devez préparer les saucisses dans un four préchauffé mais pas trop chaud. En cas de chaleur extrême, la coquille peut se fissurer, la viande deviendra sèche et insipide. Dans un four trop froid, le kupat met trop de temps à cuire et perd progressivement de sa jutosité. La meilleure solution est de chauffer le four à 180 degrés et, après un certain temps, de réduire la chaleur à 150 degrés. Le plat est prêt dans les 40 à 50 minutes. Tout dépend de la taille des saucisses, plus elles sont grosses, plus le processus de cuisson prendra du temps.
Le kupati peut être cuisiné avec un accompagnement tel que des pommes de terre coupées en deux. Les pommes de terre sont placées sur une plaque à pâtisserie, les saucisses sont placées dessus. Lorsqu'elles sont cuites, elles libèrent de la graisse et du jus dont les pommes de terre sont imprégnées. Des nuances aromatiques supplémentaires seront ajoutées par des herbes épicées: persil, basilic, romarin.
Kupaty de porc fait maison
Les saucisses de porc maigres sont juteuses et moelleuses. Ils sont servis avec un accompagnement de chou frit, une purée de pommes de terre, du riz ou un ragoût de légumes. Pour un goût plus intéressant, ajoutez de l'ail et un peu de gingembre à la viande hachée. Le kupat fait maison peut être congelé après la cuisson et cuit au besoin.
Ingrédients:
- 1, 8 kg de porc;
- 300 g de saindoux;
- 2 gousses d'ail;
- intestins pour la coquille;
- sel;
- poivre noir moulu;
- Gingembre.
Rincez les intestins de porc après les avoir soigneusement nettoyés. Coupez la viande lavée et séchée en petits morceaux, faites de même avec le saindoux. Ajoutez du sel, de l'ail haché, du poivre moulu et du gingembre (de préférence séché) à la viande hachée. Il est important de ne pas en faire trop avec du sel - lors de la friture, l'excès d'eau s'évapore, les saucisses peuvent être trop salées.
Remplissez les intestins de viande hachée préparée. Il est pratique de le faire à l'aide d'un accessoire spécial hachoir à viande. L'extrémité inférieure de l'intestin est pré-nouée. Lors du remplissage, vous devez vous assurer qu'aucun vide ne se forme. Les kupatas correctes doivent être nettes, uniformes, sans dommages ni déchirures.
Mettez les saucisses sur une plaque à pâtisserie, légèrement huilée, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau chaude. Placez le tout dans un four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les saucisses pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson du kupat pendant encore 20-25 minutes. Ensuite, éteignez le four, mais ne retirez pas la plaque à pâtisserie pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Cette technique préservera la jutosité et le goût riche des saucisses de porc. Il est préférable de les servir immédiatement après la cuisson; en réchauffant, il est facile de sécher la kupata.
Les saucisses peuvent être cuites dans un manchon ou dans du papier d'aluminium. Lorsqu'ils sont prêts, l'emballage est ouvert et déplié pour faire dorer le kupat. Griller aidera à rendre la croûte croustillante et croustillante. Il est allumé pendant quelques minutes avant de retirer la plaque de cuisson du four.
