Le canard au four aux pommes est un plat classique pour une table de fête. Grâce à la cuisson au papier d'aluminium, la viande de canard est douce, savoureuse et saine. Ce mode de traitement thermique ne nécessite pas de liquide supplémentaire, la volaille est cuite dans son propre jus.
Il est nécessaire
-
- 1 canard;
- 1-1,5 kg de pommes;
- 1 tête d'ail;
- 30 g d'huile végétale;
- 100 g de pruneaux;
- sel
- poivre.
Instructions
Étape 1
Rincez soigneusement le canard et séchez-le avec une serviette en papier. Nettoyez la peau des restes de plumes, découpez la glande sébacée près de la queue sur le dos pour éliminer l'odeur et le goût spécifiques. Retirez l'excès de graisse de l'intérieur de l'abdomen. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre.
Étape 2
Coupez les pommes lavées en 6 à 8 tranches, en coupant le cœur au préalable. Remplir le ventre et le cou du canard de pommes. Cousez l'incision avec du fil de coton blanc et attachez les ailes et les pattes ensemble. Étalez le papier d'aluminium, placez les pommes finement hachées et la moitié des pruneaux cuits à la vapeur.
Étape 3
Placez le canard sur le dessus, avec plus de tranches de pomme et de pruneau sur le dessus. Enveloppez l'oiseau dans du papier d'aluminium en trois tours, s'il n'y a pas assez de largeur de papier d'aluminium, enroulez le canard plusieurs fois. Placer la volaille enveloppée dans un four à rôtir. Faites quelques trous sur le haut de la manche pour laisser sortir la vapeur. Attention à ne pas déchirer la feuille.
Étape 4
Préchauffer le four à 180 degrés et placer le canard préparé sur la grille. Ne pas placer sur une feuille solide car le dos peut brûler. Cuire au four environ 1,5 à 2 heures.
Étape 5
Après cela, coupez et dévissez la partie supérieure de la feuille et du manchon. Versez le jus dans une poêle. Placez le canard sur une grille ou laissez-le sur du papier d'aluminium déplié et faites cuire encore une demi-heure jusqu'à ce qu'il soit croustillant, mais ne le dessèche pas.
Étape 6
Placer la poêle avec le jus sur le feu, ajouter les pommes finement hachées et l'autre moitié des pruneaux et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Sortez le canard fini du four, coupez-le soigneusement, n'oubliez pas de retirer les fils. Sur le plat, mettez d'abord les pommes et les pruneaux à l'étouffée, puis les pommes de canard et, par-dessus, les morceaux de canard au four. Garnissez ce plat de pommes de terre sautées ou bouillies et d'une salade de légumes frais.
Étape 7
Si le canard n'est pas jeune, il vaut mieux le faire mariner plusieurs heures avec un mélange d'huile d'olive, sel, poivre et moutarde.
