Le lait d'oiseau est un dessert à base de soufflé. Cette confiserie se présente sous forme de bonbons ou de gâteaux. La recette de cuisine n'est pas compliquée, mais elle demande certaines compétences et un certain temps. Vous pouvez diversifier le goût du lait d'oiseau si vous ajoutez du sirop de fruits et de baies, du cacao ou du zeste et du jus d'agrumes à un soufflé tendre.
Il est nécessaire
-
- 10 œufs;
- 2 tasses de sucre;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 40 grammes de gélatine;
- 200 grammes de beurre;
- 1 sachet de vanilline;
- 1 verre de lait.
Instructions
Étape 1
Faire tremper la gélatine. Pour ce faire, remplissez-le avec 1 verre d'eau.
Étape 2
Laissez la gélatine gonfler pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3
Séparez les blancs des jaunes.
Étape 4
Placer les protéines au réfrigérateur.
Étape 5
Écraser les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Étape 6
Faites chauffer le lait un peu plus chaud que la température ambiante.
Étape 7
Tamisez la farine et, en y versant progressivement le lait, remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 8
Mélanger le lait avec les jaunes et battre jusqu'à consistance lisse.
Étape 9
Placer le mélange dans un bain-marie et, tout en fouettant, chauffer le mélange jusqu'à épaississement.
La consistance doit ressembler à une crème pâtissière.
Étape 10
Retirer la crème du feu et laisser refroidir.
Étape 11
Placer la gélatine gonflée dans un bain-marie et chauffer jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir.
Étape 12
Battre les blancs refroidis en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
Étape 13
En continuant de battre, injectez de la gélatine dans les blancs en un mince filet.
Étape 14
Écraser le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc.
Étape 15
Ajouter progressivement la masse refroidie avec les jaunes, la purée, puis battre avec du beurre.
Étape 16
Mélanger la crème pâtissière avec les protéines et fouetter le tout ensemble.
Étape 17
Le mélange prêt à l'emploi peut être utilisé à la fois dans un gâteau et comme base pour des bonbons.
Étape 18
Laisser durcir le lait de volaille au réfrigérateur pendant 2 heures.
