La fabrication d'un véritable gâteau "Lait d'oiseau", dont un soufflé est fait sur agar-agar et lait concentré, est un processus laborieux, mais il existe aussi une recette plus simple, dont le résultat ne laissera personne indifférent et seulement sophistiqué les connaisseurs peuvent sentir la différence insignifiante.
Il est nécessaire
-
- Pour les biscuits:
- des œufs;
- du sucre;
- farine
- chocolat noir.
- Pour le soufflé:
- des œufs;
- du sucre;
- sel;
- beurre;
- lait;
- Gélatine;
- farine.
Instructions
Étape 1
Placer une cuillère à soupe de gélatine dans un petit bol et couvrir de 150 grammes d'eau froide. Laisser gonfler une heure.
Étape 2
Faire de la pâte à biscuits. Pour ce faire, battez 4 œufs avec 150 grammes de sucre dans la mousse. Ajouter 150 grammes de farine et bien mélanger. Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.
Étape 3
Tapisser un plat allant au four d'un diamètre d'au moins 26 cm de papier cuisson ou badigeonner d'huile végétale. Verser la pâte et placer dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Cuire au four environ une demi-heure. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si après une crevaison il ne reste plus de pâte collante sur le cure-dent, le biscuit est prêt.
Étape 4
Faire un soufflé de gâteau. Prenez 10 œufs de poule et séparez les jaunes des blancs. Ajouter 150 grammes de sucre aux jaunes et broyer. Versez ensuite 200 grammes de lait, remuez. Ajouter une cuillère à soupe de farine et battre un peu. Mettez la masse obtenue dans un bain-marie et chauffez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Puis refroidissez-le.
Étape 5
Ajouter 200 grammes de beurre ramolli à la masse refroidie et battre avec un mélangeur.
Étape 6
Dans une petite louche, chauffer la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète des grains, mais ne pas porter à ébullition. Laissez-le refroidir.
Étape 7
Ajouter une pincée de sel aux blancs et battre à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez ensuite 150 grammes de sucre et continuez de fouetter au maximum jusqu'à obtention d'une masse blanche et mousseuse. Verser la gélatine refroidie et mélanger. Mélanger les blancs avec la masse de jaune et réfrigérer. Le futur soufflé devrait s'épaissir un peu.
Étape 8
Couper le biscuit fini en deux parties, en laisser une au fond du moule. Sortez le soufflé du réfrigérateur, transférez-le dans un moule et lissez délicatement le gâteau. Placer le deuxième morceau de génoise sur le dessus et réfrigérer toute la nuit.
Étape 9
Faire fondre 250 grammes de chocolat noir au bain-marie, refroidir légèrement et en recouvrir le gâteau.
