Café et croissants - un vrai petit déjeuner français. C'est le genre d'association qui se pose lorsque l'on pense à ces produits de boulangerie. Cependant, vous pouvez déguster de vrais croissants non seulement en France, mais aussi à la maison. Pour ce faire, vous devrez les cuire vous-même.
Les gourmets adorent les croissants non seulement pour leur pâte tendre, mais aussi pour l'abondance des différentes garnitures. Ils peuvent être sucrés, au fromage, charnus, caillé.
Pour préparer la garniture au fromage, râper le fromage sur une râpe grossière, ajouter l'œuf et le beurre mou. Vous pouvez utiliser des mélanges de mozzarella, de feta et de fromage. Un croissant avec une telle garniture s'avérera très satisfaisant.
Si vous ajoutez du jambon finement haché au fromage râpé sur une râpe grossière, vous obtenez une autre option pour une garniture copieuse.
Pour obtenir une garniture aux fruits et aux baies, on utilise des fruits frais ou en conserve, coupés en petits morceaux.
Si vous ajoutez un œuf, du beurre et de la vanilline au fromage cottage râpé, vous obtenez une délicieuse garniture au fromage cottage. Vous pouvez également y ajouter des noix, des fruits ou des fruits secs au goût.
Convient pour le remplissage et la masse de caillé sucré.
La confiture, les conserves, le lait bouilli ou concentré classique sont également d'excellentes options pour remplir les croissants. Mais l'option de remplissage classique pour ce type de cuisson est, bien sûr, le chocolat.
La pâte feuilletée à croissant peut être facilement trouvée en magasin ou faite par vous-même.
Les vrais croissants sont fabriqués uniquement à partir de pâte feuilletée à la levure.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- farine de blé - 310 g
- levure sèche à action rapide - 7 g
- sucre - 30 g
- sel - une demi cuillère à café
- lait - 120 ml
- beurre - 250 g
- oeuf de poule - 1 pc.
La pâte est préparée en plusieurs étapes.
Dans la première étape, tous les ingrédients sont utilisés à l'exception du beurre. Vous devez également laisser 10 grammes de farine pour la deuxième étape.
Vous devez d'abord tamiser la farine avec la levure. Ajouter le sel, le sucre et le lait. Mélanger. Ensuite, vous avez besoin d'un mélangeur avec des accessoires de pâte. Il faut plusieurs minutes pour pétrir la masse résultante à une vitesse lente. Augmentez ensuite la vitesse au maximum et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Habituellement, cela prend environ 4 minutes. Ensuite, la pâte doit être emballée dans du plastique et laissée pendant 30 minutes. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Dans la deuxième étape, vous aurez besoin de beurre et de farine. Coupez le beurre en gros morceaux et ajoutez-y de la farine. Mélanger avec un mélangeur à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Il doit être doux et lisse, mais le beurre ne doit pas commencer à fondre. À partir de la masse obtenue, formez un gâteau avec vos mains, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
À la troisième étape, vous pouvez commencer à rouler la pâte. Il doit être sorti du réfrigérateur et roulé en un rectangle. L'épaisseur recommandée est de 6-7 mm. Retirez l'huile du réfrigérateur et placez-la au milieu du rectangle obtenu. Il est important que le beurre et la pâte soient froids. Recouvrir ensuite le beurre de pâte, d'abord d'un côté, puis de l'autre. Tirez doucement les bords ensemble et appuyez sur les extrémités avec vos doigts. En conséquence, l'huile doit être dans un "emballage" scellé.
Ensuite, vous devez battre l'huile avec un rouleau à pâtisserie du centre vers les bords, d'abord l'un, puis l'autre. Le beurre doit être uniformément réparti sur toute la pâte. Vous obtiendrez un rectangle d'environ 3 cm de haut, roulez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie, placez-le sur une plaque à pâtisserie plate, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez plusieurs heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et placez le côté long face à vous sur la table. Abaisser la pâte en rectangle. Sa hauteur doit être d'environ 6 mm. Si la pâte colle, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de farine. Ensuite, pliez-le à nouveau des bords vers le centre, roulez-le avec un rouleau à pâtisserie et réfrigérez plusieurs heures.
Répétez ensuite à nouveau les dernières manipulations et réfrigérez pendant 2 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Comme précédemment, étalez en rectangle, pliez des bords vers le centre, mais laissez un peu d'espace entre eux. Fermez la pâte comme un livre et remettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sortez la pâte préparée et coupez-la en deux. Lorsque vous travaillez avec l'un d'eux, l'autre doit être conservé au froid.
Le processus ultérieur de fabrication de croissants à partir de pâte du commerce ou de pâte auto-mélangée est le même.
Étaler la pâte, saupoudrer de farine. Coupez-le en triangles étroits. Saupoudrer de sucre sur chaque triangle. Vous devez commencer à plier du côté large. Mettez les bagels obtenus sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les bagels d'un oeuf battu qui fera dorer les croissants. Cuire 20 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.
La pâte fraîchement préparée emballée dans un sac hermétique peut être conservée au congélateur jusqu'à 5 mois.
Au lieu du sucre, vous pouvez mettre n'importe quelle garniture que vous aimez à l'intérieur des croissants ou les verser avec du glaçage sur le dessus, décorer avec du sucre en poudre, de la cannelle. Les petits pains fourrés peuvent être saupoudrés de graines de sésame grillées.
Les croissants sont parfaits pour le thé ou le café, et pas seulement pour le petit-déjeuner !
