Le fromage cottage est un produit laitier fermenté. C'est une source de calcium, de phosphore, de fer, de vitamines A, B, C, D. Cependant, lors de l'achat de fromage cottage en magasin, il n'est pas toujours possible d'obtenir un produit sain et de qualité. Par conséquent, si vous avez la possibilité d'acheter du lait entier fait maison, cuisinez vous-même le fromage cottage.
Méthode numéro 1: au bain-marie
Vous devez d'abord préparer du yaourt. Faites bouillir 2 litres de lait entier maison. Laisser refroidir à 38-40 °C. Vous pouvez mesurer la température avec un thermomètre à mercure ordinaire, après l'avoir soigneusement lavé avec un détergent à vaisselle. Ajoutez ensuite un petit bol de culture de démarrage au lait. S'il n'y a pas de culture de démarrage spéciale pour le yogourt, vous pouvez utiliser du kéfir ou du yogourt du commerce sans sucre ni autres additifs. Lorsque vous choisissez un produit laitier fermenté, faites attention à sa composition. Il est important qu'il contienne des ingrédients naturels et un minimum de conservateurs. En règle générale, un tel lait aigre a une durée de conservation très courte.
Remuez le lait au levain avec une cuillère en bois, couvrez avec une serviette et laissez à température ambiante pendant 6-8 heures. Mettez le lait caillé obtenu dans un bain-marie. Attendez quelques minutes que le caillé se sépare du lactosérum. Versez ensuite le tout dans un tamis fin en nylon ou plusieurs couches de gaze stérile. Une fois tout le liquide égoutté, le caillé est prêt à manger. À partir de 2 litres de lait caillé, vous obtiendrez environ un petit bol de fromage cottage.
Méthode numéro 2: congélation
Préparez le lait caillé selon la recette comme dans la première méthode. Ensuite, versez-le dans des petits bols et placez-le au congélateur pendant la nuit. Le matin, retirez la glace obtenue de la vaisselle et transférez-la dans un tamis en nylon installé sur une casserole. Laisser à température ambiante pendant environ une journée. Lorsque le yaourt fond et que tout le liquide s'écoule dans la casserole, une masse de caillé épaisse et homogène restera sur le tamis, qui a le goût de quelque chose entre le caillé et le yaourt. Un tel produit est parfait pour le premier repas des petits enfants, car il s'avère complètement sans grains. Pour la saveur, vous pouvez y ajouter un peu de purée de fruits. La congélation du caillé est souvent appelée « vivante ». Sa durée de conservation ne dépasse pas 2-3 jours.
Pour préparer du fromage cottage, plusieurs règles doivent être respectées. Le lait aigre ne doit pas être aigre, sinon le fromage cottage deviendra aigre. Si un tamis métallique est utilisé à la place d'un tamis en nylon, le produit aura un goût métallique désagréable. Lorsque vous préparez du fromage cottage au bain-marie, il est important de ne pas surexposer le yaourt sur la cuisinière, sinon il deviendra trop dur.
À propos, après avoir reçu le fromage cottage, ne vous précipitez pas pour verser le lactosérum. Il peut être utilisé pour faire des crêpes, des crêpes, de la manne, ainsi que de la gelée ou du kvas.
