Saumon, saumon rose, truite - tout poisson rouge est non seulement savoureux, mais aussi un produit très utile. Une variété de plats peuvent être préparés à partir de cette délicatesse, mais beaucoup ne peuvent résister à un morceau de poisson rouge salé. Vous pouvez acheter du poisson salé au magasin, mais rien ne vaut un ambassadeur fait maison.
Comment choisir le poisson pour le salage
Le poisson rouge doit être réfrigéré ou congelé. Dans le second cas, vous devez vous assurer que le poisson n'est pas décongelé ou recongelé. Le poisson ne doit pas avoir d'odeur désagréable ni de taches. Un bon poisson est toujours ferme, la couleur de la chair est rose tendre.
Le poisson à saler ne doit toujours être décongelé que dans des conditions naturelles, car l'utilisation d'un four à micro-ondes affectera négativement le goût du produit.
Ustensiles pour saler le poisson et autres équipements
Vous aurez besoin d'un récipient pour saler le poisson. Cela peut être un bol ou une casserole en émail, un récipient en plastique ou un bocal en verre. En aucun cas, des ustensiles en métal ne doivent être utilisés.
Pour l'oppression, vous pouvez utiliser une bouteille d'eau. Et vous devez couper le poisson avec le couteau le plus tranchant possible. Des ciseaux de cuisine peuvent être nécessaires pour couper les ailettes.
Comment saler le poisson rouge à la maison
Si vous avez acheté un poisson entier, vous devez lui couper la tête, puis retirer les nageoires. Ensuite, vous devez retirer l'intérieur, après avoir déchiré le ventre. Pour retirer les arêtes, vous devez couper le poisson à gauche et à droite de la colonne vertébrale. Les petits poissons peuvent être salés entiers et les plus gros sont mieux coupés en morceaux.
Salage maison du poisson: quels assaisonnements utiliser
Le mélange classique de marinade de poisson rouge se compose de sel, de poivre noir, de sucre et de feuille de laurier. Le sel doit être grossier ou moyen. Le sel de mer fonctionne mieux, mais sans aucun additif. Pour un kilo de poisson, il faut 3 cuillères à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez réduire la quantité de sucre au goût, mais vous n'avez pas besoin d'y renoncer, car cela rend le goût du poisson très délicat. 3-4 feuilles de laurier et 5-6 grains de poivre noir et une saveur unique seront garantis.
Le poisson doit être saupoudré uniformément d'un mélange de sel et de sucre, mettre dans un récipient et répartir uniformément le reste du mélange. Ajouter le poivre et les feuilles de laurier en dernier. Le poisson doit rester sous oppression pendant plusieurs heures à température ambiante, puis au réfrigérateur pendant 24 heures.
