Les côtelettes sont des aliments incroyablement savoureux et sains. Pour qu'un plat réussisse vraiment, il faut non seulement le cuisiner correctement, mais aussi bien choisir la viande au marché ou en magasin.
Comment choisir une variété de viande
Les côtelettes les plus courantes sont le porc ou le bœuf. Chaque femme au foyer peut choisir indépendamment le type de viande qu'elle et les membres de sa famille préfèrent.
Le porc est riche en vitamines B, ainsi qu'en zinc, fer, potassium et magnésium. La graisse de porc contient de l'acide arachidonique, des acides gras insaturés et du sélénium. Les personnes souffrant de diverses maladies cardiovasculaires devraient préférer le porc à tous les types de viande.
Le bœuf est riche en protéines du tissu conjonctif, ce qui est très bénéfique pour la santé des vaisseaux sanguins, des articulations et de la peau. Les inconvénients du bœuf incluent le fait qu'il est beaucoup plus long et plus difficile à digérer que le porc. De plus, il contient une grande quantité de composés azotés qui affectent négativement les processus métaboliques dans le corps.
Les experts conseillent de manger différents types de viande afin que le corps reçoive toutes les substances nécessaires. Le bœuf peut être remplacé par du veau plus diététique et sain.
Pour les côtelettes, les glucides du cou, le jambon et autres parties molles des carcasses de porc et de bœuf sont parfaits.
Comment choisir une viande de qualité
Quel que soit le type de viande qui sera acheté, il est important de ne choisir que des produits frais. Il est conseillé d'acheter de la viande réfrigérée fournie aux magasins par les agriculteurs locaux. La qualité des produits réfrigérés est toujours supérieure à celle des produits surgelés.
Le bon porc doit avoir une teinte rose pâle, tandis que sa graisse doit être blanche. Le bœuf de qualité doit être rose vif ou rouge vif. Cela dépend principalement de l'âge de l'animal. La graisse de bœuf ou de veau doit être blanche ou crémeuse.
Lorsque vous appuyez votre doigt sur une tranche de viande réfrigérée, elle devrait rapidement reprendre sa forme initiale. Si la bosse dans la viande persiste, elle n'est plus fraîche.
Avant d'acheter des produits à base de viande, vous devez absolument les sentir. Il ne doit pas avoir une odeur aigre ou putride. La surface de la viande doit être humide, mais pas mouillée ou venteuse. Une accumulation excessive d'humidité indique que le produit a été congelé.
Déterminer la qualité de la viande congelée est beaucoup plus difficile. Dans ce cas, vous devez vous concentrer sur sa couleur et sa forme. Les pièces de couleur sombre et de forme irrégulière ont très probablement été partiellement décongelées pendant le stockage. Un tel produit ne peut plus être qualifié de qualité.
