Les khychins sont un plat traditionnel de la cuisine karachaï-balkarienne, qui fait partie de l'alimentation quotidienne des colons montagnards. Ce sont des tortillas très finement roulées, par exemple, fourrées de viande ou de pomme de terre-fromage.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 1, 5 verres de kéfir ou de yaourt;
- - 1, 5 verres d'eau;
- - 2,5-3 tasses de farine de blé;
- - 1 cuillère à café de sel;
- - 1, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude.
- Pour remplissage:
- - 4 choses. pommes de terre;
- - 300 g de fromage (fromage feta, Adyghe ou autre type à votre discrétion);
- - verts (facultatif);
- - sel au goût.
Instructions
Étape 1
Pétrir la pâte. Diluer le kéfir ou le yaourt avec de l'eau, ajouter du sel et du soda. Versez 2, 5 c. farine, en ajoutant au besoin. La pâte doit être molle et ne pas coller aux mains. Couvrir d'un linge humide et préparer la garniture.
Étape 2
Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les. Râpez finement le fromage et ajoutez-le à la purée de pommes de terre chaude. En option: vous pouvez passer les pommes de terre bouillies avec du fromage directement dans un hachoir à viande. Saler la garniture et ajouter des herbes finement hachées si désiré. Le volume de la garniture doit être égal au volume de la pâte.
Étape 3
Divisez la pâte en 10 à 12 boules de 4 à 5 cm de diamètre.
Étape 4
A partir de la purée, formez le même nombre de boules.
Étape 5
Rouler un peu chaque boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie et la placer au milieu de la boule de farce. Rassemblez et pincez les bords de la pâte sur la garniture. Tout d'abord, formez un gâteau épais avec vos mains. Saupoudrer de farine sur la table et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler soigneusement chaque gâteau épais en un gâteau plus fin, de 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 6
Préchauffez une poêle (de préférence à fond épais) et étalez une fine tortilla. Faire frire une à deux minutes sans huile des deux côtés. Pendant la friture, les khychins peuvent gonfler - c'est normal, il suffit de percer la balle avec un couteau.
Étape 7
Graisser chaque khychin fini avec beaucoup de beurre afin qu'ils ne deviennent pas secs. Mettez tous les khychins dans une assiette et coupez-les transversalement en quatre parties (d'où le mot "khych" signifie "croix"). Servir avec de la crème sure ou du kéfir.
