Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux à partir de viande de chèvre. Pour certains peuples, il remplace l'agneau en pilaf. Le rôti est excellent, auquel s'ajoutent, en plus de cette viande, des pommes de terre et des couennes de porc. Au Moyen-Orient, il est souvent servi avec du couscous cuit avec des épices comme le cumin, les clous de girofle, la cannelle et le safran.
Il est nécessaire
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- viande de chèvre
- pimenter
- huile végétale
- planche à découper
- couteau
- assiette
- poêle
- pièce.
Instructions
Étape 1
Décidez quel plat de chèvre vous voulez faire. Il est préférable de choisir la poitrine pour la soupe. Vous pouvez cuire la jambe arrière ou l'omoplate et mijoter avec des légumes - la jambe avant. La meilleure partie est la longe. Si vous retirez les os, il peut être servi chaud même lors d'un dîner de gala.
Étape 2
La soupe au chou aigre est mieux obtenue à partir de poitrine. Depuis des temps immémoriaux, on croyait que la viande modérément grasse de cet animal convenait mieux que le reste de la soupe au chou aigre classique. Prenez un morceau pesant environ 500-600 g. Rincez, coupez la graisse, versez 3 litres d'eau froide et mettez le feu. A ébullition, retirer la mousse, saler. Avec la viande, placez une casserole sur la cuisinière, dans laquelle faire fondre la graisse coupée en morceaux. Laisser mijoter 500-600 g de choucroute dessus pendant environ 30-40 minutes, puis ajouter des carottes hachées et un oignon pas trop finement haché. Réduire le feu à doux, puis laisser mijoter les légumes pendant environ une demi-heure. Ensuite, transférez-les dans une casserole avec le bouillon et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 3
Achetez une patte arrière de chevreau. Idéalement, il devrait peser 1,5 à 2 kg. Si le jambon est plus gros, cela signifie que l'animal n'était pas jeune. Lavez la viande à la maison, séchez-la avec un chiffon ou une serviette en papier. Préparez la marinade en mélangeant 100 ml de jus de citron frais, 125 g d'huile végétale, 30 g de moutarde piquante, du romarin haché, du sel et du poivre noir moulu. Arroser le jambon d'une cuillère à soupe. Retirer la viande dans un endroit frais. Sortez-le toutes les 15 minutes. et répétez l'opération. Le temps de marinade total est d'environ 2 heures, mais croyez-moi, le jambon cuit fini sera au-delà des éloges !
Étape 4
Faites le célèbre cassoulet de chèvre français. Pour ce plat, faites tremper 350 g de haricots pendant une nuit, rincez le matin et mettez sur feu moyen. Préparez 1 kg de parures de chèvre, 300 g de filet de poulet, 400 g de pilons de veau, coupés en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur pour que chacun ait une moelle. Lorsque les haricots bout et que vous écumez la mousse, plongez la viande au même endroit. Salez, ajoutez quelques brins de thym, de romarin, d'estragon, ainsi que des feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque. Cuire le cassoulet à feu très doux pendant au moins 2,5 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire. En 15-20 minutes. jusqu'à tendreté, ajouter 400 g de poivrons rouges doux pelés et 700 g de tomates pelées et sans pépins. Servir dans des bols profonds en céramique, saupoudrés généreusement d'herbes fraîches.
