La viande de chèvre sauvage est savoureuse mais dure. Pour la rendre plus douce et lutter contre l'odeur spécifique, la viande est marinée dans un mélange de vinaigre de table et de vin, avec l'ajout d'ail et de poivre.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- saindoux;
- sauce tomate.
- Pour la deuxième recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- feuilles de laurier;
- oignon;
- vinaigre de vin;
- sel;
- noix;
- Ail;
- coriandre;
- houblon-suneli.
- Pour la troisième recette:
- viande de chèvre sauvage marinée;
- pruneaux;
- huile végétale;
- oignon;
- farine;
- pâte de tomate;
- clous de girofle;
- le vinaigre;
- du sucre.
Instructions
Étape 1
Pour cuire une chèvre frite, prenez 500 grammes de viande déjà marinée, retirez tous les tendons et les films. Remplir de 70 grammes de saindoux et placer sur une plaque à pâtisserie profonde. Cuire au four à 200 degrés Celsius. Arrosez de temps en temps le jus qui a coulé sur la plaque. Déterminez l'état de préparation avec une fourchette. Dès que du jus jaunâtre clair sort de la piqûre, éteignez le feu. Couper la viande cuite en tranches et servir avec de la sauce tomate.
Étape 2
Faire un ragoût de chèvre sauvage avec des noix. Pour ce faire, coupez 600 grammes de viande de chèvre marinée en petits morceaux, mettez dans une casserole et couvrez d'eau, ajoutez 3 feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter au plus petit feu. Eplucher et hacher 5 oignons le plus petit possible. Au bout de 20 minutes, ajoutez-le à la viande, puis versez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin et salez au goût. Broyer un verre de noix et 2 gousses d'ail. Hacher 3 brins de coriandre, mélanger avec les noix et l'ail, ajouter 1 cuillère à café de houblon-suneli, bien mélanger le tout et transférer la masse obtenue dans une casserole avec de la viande. Coupez le feu après 25 minutes.
Étape 3
Pour un plat de viande aux pruneaux, coupez 200 grammes de viande de chèvre marinée en petits morceaux. Rincez et hachez 150 grammes de pruneaux. Versez 6 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et ajoutez la viande. Épluchez un gros oignon et coupez-le en petits cubes. Faire revenir la viande à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajouter l'oignon. Au bout de 7 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, la même quantité de concentré de tomate, des pruneaux et 200 grammes d'eau. Assaisonner avec une pincée de clous de girofle, saler et ajouter du vinaigre et du sucre au goût. Fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
