L'oie sauvage au four était l'un des plats principaux de la table royale festive. Le plus souvent, il était farci de fruits sauvages et de baies et servi entier. Les recettes de cuisson de l'oie sauvage diffèrent des recettes faites maison, car sa viande est assez dense et non grasse.
Il est nécessaire
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- carcasse d'oie sauvage - 1 pièce
- pommes - 1 kg
- saindoux - 100 g
- sucre - 5 pièces
- crème sure - 100 g
- Pour la marinade:
- eau - 1 l
- vinaigre de table - 200 g
- oignon - 1 pièce
- diverses herbes
- du sucre
- sel au goût
Instructions
Étape 1
Vous devez d'abord plumer l'oie et vous débarrasser des petites plumes et duvet. Il sera plus pratique de brûler la carcasse d'oie.
Étape 2
Pour préparer la marinade, vous devez mélanger de l'eau avec du vinaigre, ajouter l'oignon coupé en rondelles, du sel et du sucre, des herbes au goût. Tremper la carcasse d'oie dans la marinade et laisser reposer 12 à 24 heures. La durée de la marinade affecte la tendreté de la viande.
Étape 3
La carcasse d'oie marinée doit être râpée avec du sel et farcie de lardons.
Étape 4
Peler et épépiner les pommes pour la garniture, les hacher finement. Il faut remplir la cavité de la carcasse d'oie avec des pommes, des morceaux de sucre et quelques morceaux de lard.
Étape 5
Graisser la carcasse d'oie sauvage avec de la crème sure et faire frire dans un brasero jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis placer au four et cuire au four pendant 2-3 heures à 180-200 degrés. Pour que la viande reste juteuse, il est nécessaire d'arroser la carcasse d'oie avec du jus fondu.
