La croyance populaire selon laquelle le riz sauvage est un type de riz traditionnel est une idée fausse. En effet, le riz noir est la graine de plantes aquatiques du genre Tsitzania. En raison de son goût inhabituel et de sa haute valeur nutritionnelle, le riz sauvage est très populaire dans le monde entier. Pour la Russie, le riz noir est à bien des égards un produit exotique, dans la préparation duquel il faut tenir compte de certaines subtilités.
Riz sauvage bouilli
Vous aurez besoin des aliments suivants: 1 tasse de riz noir, 3 tasses d'eau, sel au goût, 1 c. une cuillerée de beurre.
Rincez abondamment le riz sous l'eau courante. Faire tremper le riz lavé dans un peu d'eau froide pendant 12 heures. S'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé, remplissez un verre de riz noir lavé avec 3 tasses d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer pendant une heure. Égoutter l'eau avant de cuire le riz sauvage.
Placez le riz dans une casserole et couvrez-le d'eau froide 1 à 3. Portez le contenu de la casserole à ébullition, baissez le feu à doux et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Il faut généralement 35 à 40 minutes pour cuire du riz sauvage. Les grains finis de riz noir sont 3 à 4 fois plus gros. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes au lieu de l'eau ordinaire pour faire bouillir du riz sauvage.
Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle. Laissez le riz noir reposer pendant 10-15 minutes, puis ajoutez du sel et remuez doucement le riz pour séparer les grains les uns des autres. Ajoutez éventuellement un morceau de beurre au riz sauvage.
Si vous ne voulez pas calculer les proportions, vous pouvez simplement faire bouillir le riz sauvage dans beaucoup d'eau jusqu'à ce que le riz grossisse plusieurs fois, puis égoutter l'excès d'eau.
Le riz sauvage bouilli peut être utilisé comme plat d'accompagnement, mais est le plus souvent mélangé avec du riz traditionnel. De plus, le riz noir bouilli peut être ajouté aux salades, aux soupes et aux plats mijotés avec des légumes.
Riz sauvage aux légumes
Vous aurez besoin des aliments suivants: 1 tasse de riz noir cuit, 1 petite aubergine, 1 petite courge, 1 poivron moyen, 2 tomates moyennes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe d'huile végétale, quelques brins d'herbes fraîches, du sel et du poivre noir au goût.
Lavez les aubergines et les courgettes et coupez-les en petits cubes. Pour enlever l'amertume de l'aubergine, saupoudrez les cubes de dés de sel, remuez et laissez reposer 15 minutes, puis rincez-les à l'eau froide.
Épluchez le poivron des graines, coupez-le en fines lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir les légumes pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez du riz sauvage bouilli, des herbes finement hachées, de l'ail émincé, du sel et du poivre noir au goût des légumes. Mélangez le tout et laissez mijoter le riz avec les légumes pendant encore 3 à 5 minutes.
