Les plats de la cuisine villageoise se sont longtemps distingués par leur simplicité et leur valeur nutritive, car ils étaient censés saturer les personnes engagées dans un travail physique pénible. Comme les villageois avaient rarement beaucoup d'argent, ils mangeaient ces produits qui pouvaient être cultivés eux-mêmes.
Bouillie de sarrasin aux champignons
Ce plat est considéré comme l'un des plus anciens de la cuisine du village, car les champignons sont cueillis depuis des temps immémoriaux. Pas étonnant que ce soit un produit gratuit. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- 2 verres de sarrasin;
- 250 g de champignons frais ou séchés;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
-tête d'oignon.
Trier le sarrasin, verser dans une casserole, verser 3 verres d'eau froide et mettre le feu. A ébullition, écumer la mousse, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés avec les champignons dans du beurre pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la friture au sarrasin, mélangez le tout et laissez dans une casserole sous couvercle fermé pendant 10 minutes pour que les aliments cuits soient infusés.
Les champignons séchés doivent être pré-remplis d'eau chaude pendant une heure. Et puis lavez-vous soigneusement.
Carassin à la crème sure avec pommes de terre
Le poisson est un autre aliment traditionnel du village qui, encore une fois, pouvait être obtenu gratuitement. De nombreux paysans vivant près des rivières pratiquaient la pêche, de nombreux plats étaient donc préparés à partir de poisson.
Ingrédients:
- 10 petits carassins;
- 1 verre de crème sure;
- 100 ml de bouillon de légumes ou de poisson;
- 4 pommes de terre;
- farine;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de craquelins;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de graisse;
- sel au goût.
Nettoyez et videz la carpe, sans oublier d'enlever les branchies. Rincer abondamment sous l'eau et sécher sur un mouchoir en papier. Assaisonnez ensuite avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, roulez dans la farine et faites frire dans la graisse jusqu'à coloration dorée. Transférer la carassin carassin dans un plat allant au four graissé. Disposez entre eux des quartiers de pommes de terre épluchées et salées.
Faire une sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites frire une cuillère à soupe de farine dans du beurre, ajoutez-y de la crème sure et du bouillon. Porter à ébullition et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser cette sauce sur le poisson et les pommes de terre, saupoudrer de chapelure et cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les petits carassins préparés selon cette recette peuvent être consommés entiers, car les os qu'ils contiennent se ramollissent lors d'une cuisson prolongée.
Champignons marinés
Ingrédients:
- 1 kg d'agarics au miel ou pleurotes;
- 3 feuilles de laurier;
- une pincée de piment de la Jamaïque aux petits pois;
- 2 têtes d'oignons;
- 2 verres d'eau;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
- 60 ml de vinaigre de table.
Triez soigneusement les champignons et rincez. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. Cuire 10 minutes, puis égoutter l'eau.
Préparez la marinade. Pour ce faire, versez l'oignon haché avec deux verres d'eau et mettez le feu. Ajouter le sel, le poivre et la feuille de laurier. Lorsque l'eau bout, versez le vinaigre et ajoutez les champignons. Cuire 5 minutes. Versez le contenu de la casserole dans des pots pré-stérilisés, tournez, fermez le couvercle, enveloppez et attendez qu'ils refroidissent complètement.
