La recette des rouleaux californiens classiques soulève de nombreuses controverses concernant les ingrédients utilisés. De nombreux chefs de sushi utilisent du concombre au lieu de l'avocat pour la garniture, car c'est un fruit plutôt dur qui prend beaucoup de temps à mâcher. Un autre point de controverse est la chair de crabe. Certains restaurants japonais préfèrent remplacer la chair de crabe par des bâtonnets de crabe, car cela réduit non seulement considérablement le coût du rouleau, mais le rend également plus tendre et plus doux.
Il est nécessaire
- - 100 g de riz japonais bouilli;
- - 2-3 feuilles d'algue nori pressées;
- - 100 g de bâtonnets de crabe ou chair de crabe;
- - 1 avocat ou concombre;
- - graines de sésame ou caviar tobiko;
- - le wasabi;
- - film étirable;
- - le makisa en bambou.
Instructions
Étape 1
Étalez du film alimentaire sur les makis en bambou et déposez dessus une demi-feuille d'algue nori. Nous nous humidifions les mains avec de l'eau pour que le riz n'y colle pas. Nous étalons le riz en une couche uniforme sur la surface de la feuille, en laissant environ 1 cm d'algues non recouvertes de riz sur un bord.
Étape 2
Retournez la feuille d'algue pour que la surface avec le riz soit sur le film alimentaire. Appliquez une fine couche de wasabi sur les algues nori. Au bord du rouleau, mettez des bâtonnets de crabe (ou chair de crabe) en une ou deux couches, selon l'épaisseur de rouleau souhaitée. Déposez ensuite plusieurs lamelles de concombre (ou une lamelle d'avocat) sur les bâtonnets de crabe.
Étape 3
Après s'être assuré que la garniture a la même épaisseur et la même longueur, nous commençons à tordre soigneusement le rouleau en appuyant légèrement sur le makisu. Développez les makis en bambou et retirez le film.
Étape 4
Saupoudrez le rouleau de caviar de tobiko ou de graines de sésame, puis coupez-le soigneusement en plusieurs parties égales.
Étape 5
Les rouleaux californiens doivent être servis avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.
