Le chou est l'un des types de légumes à feuilles les plus populaires. Son histoire en tant que plante cultivée remonte à plus de 4000 ans. On sait que le chou était cultivé dans la Rome antique et il existe même une anecdote historique sur l'empereur Dioclétien, qui refusa de revenir au pouvoir, car les têtes de chou dans ses lits lui semblaient beaucoup plus importantes. En plus du chou blanc, il existe de nombreux autres représentants dignes de la "famille" du chou.
chou blanc
En Europe de l'Est, le chou blanc est le plus populaire de tous. Ses foulques denses sont composées de feuilles extérieures plus foncées et de feuilles intérieures plus claires, presque blanches. Comme toutes les autres variétés, ce légume est riche en vitamine C et en acide folique. Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats de chou blanc - ici vous pouvez trouver de la soupe au chou russe, du bigus polonais et du bortsch ukrainien. De nombreux défenseurs des aliments sains adorent les salades de chou frais.
Lorsque vous achetez du chou blanc, choisissez-en un qui pèse beaucoup plus qu'il n'y paraît.
chou rouge
Un proche parent du chou blanc, le chou rouge a une saveur plus profonde et plus sucrée. Il doit la couleur de ses feuilles à des pigments anthocyaniques. On pense que les anthocyanes ont des propriétés anti-inflammatoires et aident même à combattre le cancer. Pour préserver la couleur vibrante des feuilles de chou rouge, ajoutez un peu d'acide acétique ou d'acide citrique au plat lors de la cuisson.
Chou de Milan
Le chou de Milan est similaire au chou, récolté à partir de feuilles délicates et ondulées. Il a un goût beaucoup plus fin que les autres variétés et est idéal pour les salades, mais aussi bon lorsqu'il est bouilli et cuit.
Le chou de Milan est populaire en France. Il y a même un appel affectueux à la femme qu'il aime - "mon petit chou (Mon petit chou)".
Chou-fleur
Initialement, le chou-fleur n'était cultivé qu'en Égypte et en Turquie. Les premières mentions de celui-ci se trouvent dans les sources du 6ème siècle après JC. Cultiver ce type de chou est beaucoup plus difficile que d'autres variétés, mais au XVIe siècle, les jardiniers européens maîtrisaient également cet art. Depuis, ce chou, récolté à partir de minuscules inflorescences, a toujours été apprécié des chefs et des gourmets. Les variétés de chou-fleur, comme pour justifier son nom, se déclinent en différentes nuances - de l'ivoire aux têtes de chou violet vif.
Brocoli
Semblable au chou-fleur de couleur verte, le brocoli est originaire d'Asie du Sud, mais il est le plus demandé aux États-Unis et en Angleterre. Là-bas, c'est ce type de chou qui est considéré comme le plus utile et le plus adapté à la nutrition diététique.
choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ressemblent à du chou blanc en miniature. Elle est souvent détestée à cause de l'odeur caractéristique du produit fini, mais c'est la preuve d'une erreur du chef. Le fait est que les petites têtes de chou libèrent rapidement un composé chimique avec une odeur caractéristique, le secret est donc simple - vous n'avez pas besoin de digérer les têtes de chou et elles vous raviront avec un arôme et un goût délicats.
chou chinois
Le chou de Pékin ou le chou chinois est le plus proche des salades. Ses feuilles vert pâle sont étendues vers le haut et rassemblées en un bouquet élastique. Ce légume délicat est un ingrédient indispensable dans de nombreux plats orientaux, des sautés aux rouleaux de printemps et aux raviolis. La feuille de chou de cette variété n'est pas seulement un ingrédient, mais parfois aussi un moyen de servir - les salades et autres collations sont souvent servies dans des "bateaux" à partir de celle-ci.
