Avez-vous déjà essayé la viande de lapin? Pas? Mais en vain. Cette viande est très savoureuse et facile à cuisiner. Il contient un ordre de grandeur moins gras et cholestérol que le porc, le bœuf et même le poulet. Dans les restaurants européens populaires, vous trouverez toujours de la viande de lapin au menu. Le lapin braisé peut apparaître sur votre table sous la forme d'un ragoût anglais, d'une fricassée française ou d'un hasenpfeffer allemand. Essayons le ragoût de lapin à la française.
Il est nécessaire
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- Lapin
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de farine
- 100 g de lard
- 100g de champignons
- 4 oignons échalotes
- 4 branches de céleri
- 2 carottes
- 250 ml de vin blanc
- 750 ml de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail
- découpé en tranches
- 4 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 50 ml de crème 22%
- Sel et poivre
Instructions
Étape 1
Coupez le lapin en 8 morceaux. Pour ce faire, retirez la peau du lapin, coupez la tête et découpez l'intérieur. Le foie de lapin est un mets à part entière - ne le jetez pas, mais congelez-le et, lorsque vous en avez assez, préparez un pâté exquis. Coupez les membres antérieurs en suivant l'articulation naturelle des os. Séparez les pattes postérieures. Couper la carcasse restante en quatre morceaux - deux morceaux de poitrine, de ventre et de longe.
Étape 2
Tremper les morceaux de lapin dans la farine mélangée avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole, ajoutez le beurre et faites frire la viande de lapin jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer les morceaux et réserver sur une assiette.
Étape 4
Placez le bacon haché dans la poêle, ajoutez les champignons hachés, les échalotes, le céleri et les carottes après quelques minutes et faites frire.
Étape 5
Ajouter le vin blanc aux légumes et au bacon et réduire le liquide de moitié.
Étape 6
Remettez les morceaux de lapin dans la casserole, versez sur le bouillon de volaille et remuez.
Étape 7
Ajouter les gousses d'ail, la feuille de laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure.
Étape 8
Si vous n'êtes pas au régime, vous pouvez verser de la crème épaisse dans le ragoût avant de servir et attendre que la sauce soit à moitié cuite.
Étape 9
Répartir dans des bols, décorer de persil haché et servir.
