L'arnatutka est une céréale nommée d'après le type de blé à partir duquel elle est fabriquée. C'est une variété de blé de printemps à grain dur et blanc de haute qualité. Dans le dictionnaire de Dahl, il est noté que les Turcs qui les ont conquis ont appelé les Albanais Arnauts; les troupes chrétiennes « blanches », ou forces spéciales, comme on dirait maintenant, étaient composées d'Arnauts.
Il est nécessaire
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- Pour un arnout sur l'eau:
- 1 cuillère à soupe. arnautki;
- 2 cuillères à soupe. l'eau;
- 1 cuillère à soupe beurre;
- sel.
- Pour la bouillie frite:
- 2 cuillères à soupe. arnautki;
- 5 cuillères à soupe. l'eau;
- 2 cuillères à soupe beurre;
- sel.
- Pour un arnaut sucré:
- 2 cuillères à soupe. arnautki;
- 3-3.5 Art. lait;
- 3-5 cuillères à soupe mon chéri;
- 50 g de noix.
Instructions
Étape 1
Arnautka sur l'eau
Versez de l'eau dans une casserole pour que l'eau n'occupe pas plus des ¾ de son volume, portez à ébullition, salez. Rincez soigneusement les céréales, ajoutez-les à l'eau bouillante, ajoutez de l'huile et faites cuire pendant 20 minutes en remuant constamment pour que la bouillie épaississe. Retirez la bouillie du feu, fermez le couvercle, enveloppez-le hermétiquement avec une serviette et laissez la bouillie reposer pendant 15 à 20 minutes.
Étape 2
Bouillie "Frite"
Triez et rincez les céréales, égouttez abondamment l'eau, versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu, salez et attendez qu'elle bout. Prenez une poêle sèche et propre, mettez le feu et versez les céréales dessus, faites frire à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce que les céréales changent un peu de couleur et sèchent. Assurez-vous que les gruaux ne brûlent pas.
Étape 3
Versez progressivement les céréales dans l'eau bouillante, à l'aide d'une cuillère à soupe - une cuillère à la fois, pas plus. Remuez lorsque vous versez toutes les céréales dans l'eau. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole, mais pas très étroitement pour permettre à la vapeur de s'échapper. Attendez que l'eau bout et mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans la bouillie, remuez, retirez du feu, fermez bien le couvercle, enveloppez avec une serviette et laissez reposer la bouillie pendant 20 minutes.
Étape 4
Arnautka douce
Passez et rincez l'arnautka, prenez un chaudron en fonte, mettez-le sur feu moyen, ajoutez les céréales et faites-les frire légèrement en remuant constamment: les céréales doivent sécher et changer un peu de couleur, mais en aucun cas brûler. Baisser le feu à doux, verser le lait en un mince filet, remuer, couvrir.
Étape 5
Trier les noix, ébouillanter avec de l'eau bouillante, peler, sécher soigneusement, hacher grossièrement. Mettez le miel dans la bouillie lorsqu'il absorbe la majeure partie du lait et qu'il est presque prêt, remuez bien, faites cuire pendant quelques minutes. Retirez la bouillie du feu, ajoutez les noix, remuez, fermez le couvercle hermétiquement, enveloppez avec une serviette et laissez reposer encore 5 à 10 minutes.
